首先就是选址，对稻田的要求是水源充足、水质良好、排灌方便、旱涝无忧、阳光充足、无污染的大型水体旁，田块肥不不沃，田埂高而坚实、保水不漏水的壤土或粘土为佳。
田间建设，主要包括田埂加高、加固、加宽。进排水口安装过滤网、防逃设施、田间沟的开挖等。环形沟挖3~5米宽，深1米，田块较大的还应该在中间开挖"田"字或"井"字环形沟，宽1米深0.5米左右。环形养虾沟和田间沟占整个稻田面积的10%左右。
消毒、培水、种草，①消毒，放虾前15天，每亩泼洒生石灰粉75~100公斤，对田块进行消毒处理。待毒性消失后，就可注水了。②培水，每亩施发酵腐熟的家禽粪500~600公斤，培育枝节类、挠捉类浮游生物当饵料。③水草种植，在清沟后的冬季或早春，种植三种以上水草，占虾沟面积的40%以上。
虾苗放养，应挑选体质健壮、附肢齐全、无病无伤的虾苗，以6月插秧后投苗为宜，虾苗下塘前在5%的盐水中浸泡十分钟，充分灭菌、消毒后再下田。
水稻栽种，要及早平整滩面，选用优质、高产、抗肥力强、抗倒伏的苗种，5月15号左右育秧，6月15号左右移栽，水稻移栽后保持水深10cm左右，待水稻成活20天后，加升水位，再放虾苗进入田间吃杂草和昆虫。肥料以尿素为主，少量多次的原则，禁施氨水和碳铵。
饲料管理，尽量做到定时、定点、定质、定量投喂，早期早上投喂饵料的1/3，傍晚投喂2/3，后期只傍晚投喂一次。
病害天敌防治，坚持以预防为主、防治相结合的手段来进行，稻病防治，主要喷洒高效低毒的药物，以晴天无风的上午8~9时进行叶面喷洒。发现敌害要及时清理，经常检查进排水管密眼网情况。不管是施肥还是施药，都要避免龙虾蜕壳的高峰期，施药完成后要及时更换新鲜水。
捕捞，一般养殖2个月左右，就有部分虾达到上市规格，以捕大留小的方针，降低田内小龙虾的密度，又能让小虾获得足够的成长空间。
至于题主所问的收益，目前稻田套养小龙虾的大概收益在2500~4000/亩之间，这个主要是由市场行情决定的。
龙虾的养殖方法及条件如下：
1、池塘条件
（1）池塘的水位不能过深，一般以不超过1.5m为宜。
（2）要求池埂有一定坡度，在为龙虾创造深浅结合、水温各异的生活环境的同时，还能充分利用光能，提高水温，促使龙虾尽快生长。
2、栽种水草
在池塘中需要栽种适量的水草，既能为龙虾提供栖息以及脱壳的场所，还能净化水质，增加水中的溶氧量并为龙虾提供新鲜的天然植物性饵料。
3、投喂饲料
（1）龙虾属杂食性动物，喜欢吃动物性饲料，在饲喂时可将动物性饲料与植物性饲料合理搭配，动物性饲料有螺狮、蚌肉、鱼肉等，植物性饲料有丝状藻类、有机碎屑。
（2）投喂时一般需要根据龙虾昼伏夜出的习性，在傍晚投喂，投喂量需根据养殖密度、龙虾的摄食情况来决定。
4、调节水质
（1）虽然龙虾生存能力强，耐低氧，但是在溶氧低的环境下，食欲下降，生长缓慢并容易引起各种疾病，或者让它逃跑，因为如果发现有大量龙虾爬到岸边或浮于草头的情况时需要立即换水。
（2）在养殖中后期，一般每周要换水1-2次，保证水中有比较高的溶氧。
5、防治病害
（1）龙虾抗病力较强，通常在自然水域中不容易发生疾病，但在池塘高密度养殖时，如果管理不当也容易发生疾病，比如纤毛虫病、黑鳃病和出血病。
（2）平时主要以预防为主，一般可定期用生石灰全池泼洒。
