1、准备好食材、猪肉250g、鲜蘑菇200g、油适量、盐适量、料酒适量、味极鲜适量、干淀粉适量、葱花适量。
2、肉洗净切片。
3、切好的肉片装入碗里，加入适量盐、料酒、味极鲜、干淀粉抓匀腌制10分钟。
4、蘑菇洗净切小块。
5、汤锅烧适量的清水。
6、待水开蘑菇下锅焯水。
7、焯过水的蘑菇沥干水备用。
8、香葱切葱花备用。
9、锅烧适量热油，葱白下锅爆香。
10、腌制好的肉片下锅滑散。
11、待肉炒至七成熟倒入焯过水的蘑菇翻炒至熟。
12、调入适量盐、鸡精，撒上葱花即可。
蘑菇炒肉的做法很多。这里为你推荐两个。
蘑菇炒肉的做法
1、锅热油，先炒肉片。肉片翻炒变色后出锅。
2、锅内再添油，油热倒入蘑菇片，加盐翻炒。可加少量鸡精、胡椒粉调味。
3、蘑菇片炒熟后倒入肉片一起翻炒片刻可以出锅了。
注重：
1）肉片可以事先用水淀粉搅拌，这样炒出来的肉比较鲜嫩。
2）不习惯胡椒味可以不放胡椒粉，因为蘑菇本身的鲜味，不加额外调料也很好吃。
蘑菇炒肉片
用料：
圆蘑、猪肉、红辣椒、蜜豆、鸡蛋、水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤
制作：
1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制，红辣椒切丁，蒜切成片，葱、姜切成丝；
2、坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿，倒入蜜豆、红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
特点：味道鲜香，口感滑嫩。
