糊辣鱼是云贵地方菜肴，糊辣浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的美食。糊辣鱼因地域不同，在各地的烹饪方法也不大相同，糊辣鱼的精髓就在这“糊辣”二字，一定离不开胡椒和干辣椒的爆香，胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，闻起来非常能勾起人们的食欲。
今天就教大家做这道非常麻辣爽口的糊辣鱼，其实也不难，喜欢吃糊辣鱼的朋友可以试一试，一定让你欲罢不能。
食材准备：鲈鱼、葱、姜、鸡蛋、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、白芝麻、淀粉、料酒、水淀粉、食用油、盐
具体步骤：
1、买回来的处理过的鲈鱼，把鲈鱼的头沿腮根部切下，片去鱼身，将鱼身的排刺去掉，把片下骨头剁成小块，鱼肉片成薄片装入盘中。葱切成葱花、姜切成末，大蒜拍一下去掉外皮切成末备用；
2、加入适量盐、料酒，然后入一个鸡蛋的蛋清，再加少许淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。淀粉的量不要太多，会影响鱼的口感；
3、锅中倒入适量清水，下入切好的鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮开，去一下鱼腥味，捞入盘中备用；
4、热锅，倒入适量菜籽油，油温5成下入准备好的花椒、干辣椒段，中小火煸炒出香味，炒出香味后加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入适量清水，大火煮3-5分钟，把底料的香味充分的煮出来；
5、香味煮出来之后用漏勺将残渣过滤掉，然后下入之前焯好水的鱼头、鱼骨、鱼尾，加入适量盐、料酒，小半勺白糖提鲜，一大勺胡椒粉增加胡辣的口味，再煮1分钟，接着将鱼头、鱼尾捞出摆一下盘，鱼头、鱼尾放于盘中两头，鱼骨捞出摆盘中垫底；
6、摆盘好之后下入腌制好鱼片，用勺子轻轻推动下鱼片，倒入适量水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓，收至粘稠后捞入盘中；
7、平底锅中加入适量食用油，油热下入姜、蒜末、花椒、干辣椒，充分的炒香，炒香之后捞出淋在鱼上，再撒上一些葱花、白芝麻点缀下，这道糊辣鱼就做好了。
小贴士：
1、制作糊辣鱼应选择刺少的鱼，如鲈鱼、草鱼、桂鱼、鲶鱼，这些鱼相对刺比较少。我们用的是鲈鱼，鲈鱼肉厚且少刺，没有土腥味。
2、鱼肉先用鸡蛋清抓拌上浆，上浆后的鱼肉经过烹饪更加的滑嫩。
麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）
材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许
做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）
材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）
材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）
材料：白米粥、鲜贝、鱼片
做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。
五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳
做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
