炸茶掌中宝
此菜为茶叶菜系列，自己可以变化，换成炸虾，也很好啊。
用料：掌中宝适量、生抽少量、淀粉一勺、盐适量、料酒少许、晾干新鲜茶叶适量、油
炸茶掌中宝的做法 ?
掌中宝加入盐、淀粉、生抽、料酒腌制半小时，然后筛网滤掉水分，尽量干燥。
新鲜茶叶晾干。油锅里油多多，热到微微冒烟。把茶叶倒入，哗啦！铲子轻轻拨动。
很快的茶叶就炸的黑褐色且硬挺酥脆。捞出，撇掉油，装盘铺底。
余油炸掌中宝到金**。
滤油，装盘
香香脆脆，茶叶也好好吃啊，非常香脆，一起入口，丝毫不觉得油腻。
小贴士：茶叶一定要控干哦，这样炸的快，不会飞溅油。
脆而不腻，越吃越上瘾，烤掌中宝的做法是什么？
香辣掌中宝
配料：200g掌中宝（一人量最好400～500g），花椒一小把，几片姜，几瓣蒜，大葱一节，一把干辣椒（根据自己的吃辣程度加量）
做法：
1、先将姜片，蒜对半切成块状，干辣椒剪成节，大葱切成段，也可以加入一些洋葱。
2、冷水下锅放入掌中宝，葱，姜片，料酒一点，焯水2分钟去腥捞出。
3、起锅烧热油，放入掌中宝翻炒至表面金黄捞出。
4、炒完掌中宝的油锅里加入花椒、蒜瓣、姜片、干辣椒、大葱翻炒出香味倒入掌中宝继续翻炒
5、加一勺辣椒面，半勺生抽继续翻炒后，加入一勺盐，半勺鸡精，两勺白糖，翻炒几下撒上芝麻，美味就出锅啦！
掌中宝，便是鸡的脚掌下的那片肉，可以清炖，可以做泡。今天我讲下做野山椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，沸水里放姜5片，米酒一勺子。捞起来洗澡。黄贡椒水300克，凉白开水500克，白米醋150克，老冰糖50克，生姜片5克。大蒜5克，盐3克，鸡精5克，子尖椒50克(割开)倒进洗澡掌中宝泡24钟头就可以。麻辣爽口。
掌中宝材质脆口、味儿醇香，是烧烤店必不可少的一道食物。假如在家里制做，就得确保其脆、香的口味，才可以美味。掌中宝，故称思义就是指鸡脚掌正中间凸起那块里边的脆骨，但一只鸡仅有二块小小掌中宝，比较严重的需求量很高，之后店家就把鸡、鸭等家禽的身上骨关节处的脆骨取下来，所有通称掌中宝。掌中宝处在家禽的骨节处，主题活动经常，虽是骨，却质脆；虽质脆，但也是有延展性。
因此掌中宝吃着尤其脆、嚼着特别香，但因其量少，因此价钱较高。家中做掌中宝，多以煎炸为主导，配上各种各样调料，干香松脆，饮酒人员不必买醉才好。香辣掌中宝：1.原材料：掌中宝200克，木薯淀粉60克，香辣30克，糖12克，朝天椒丁、姜、蒜、盐、鸡精、米酒各7克，食用油、葱段各适当。2.作法：1.鸡掌放盐、味精、木薯淀粉调料退浆，下油锅炸至金黄。
捞将掌中宝清洗，放进盐、鸡精、木薯淀粉、糖和米酒，腌渍1~2钟头，预留。②菜锅热，倒进适当食用油煎熟，放进掌中宝，炸至金黄，起锅温度要高，才不易使原料过度油腻感。③锅留底油，放进葱姜末、干尖椒丁煸香，再放进炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，走红煸香摆盘，撒上葱段即成。
