估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。”
用料
主料
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火焙鱼300克
辅料
蒜
4瓣
青蒜
1根
干辣椒
5克
郫县豆瓣酱
1茶匙
山胡椒油
少量
食盐
1/3茶匙
花生油
适量
火焙鱼做法之手撕的做法
1.
青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用
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2.
锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆
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3.
盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片
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4.
锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香
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5.
放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干
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6.
滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀
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7.
放入青蒜和盐调味即可
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火焙鱼的用料
火焙鱼 豆豉 生抽 盐 红辣椒圈 油 姜丝 干辣椒粉 水
火焙鱼的做法步骤
步骤 1
火焙鱼洗干净。放入碗中。
步骤 2
其他所有材料依次放入碗中的火焙鱼上，水位超过鱼身高度的一半。
步骤 3
高压锅隔水蒸10分钟。非高压锅蒸更长一些时间。
步骤 4
火焙鱼入味变软，上桌。
