1、首先要在肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，抹均匀。
2、然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。
3、最好腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可了的。
腊肉的做法
三十斤猪肉做腊肉需要放525克盐。
主料：猪肉1000克（2斤）辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。自制腊肉的做法：
1、第一步：首先用喷枪将猪皮烧成黑色，然后浸泡在冷水中。
2、第二步：然后浸泡在冷水中，浸泡一会儿，用小刀将黑色材料刮掉。
3、第三步：用炒锅加盐和花椒炒，炒到花椒香味出来，盐上浮少许**就行了。
4、第四步：将花椒从锅中取出，放入锅中。
5、第五步：将猪肉条放入碗中，加入适量生抽。
6、第六步：加入适量白糖、胡椒粉、炒盐、胡椒粉、白酒。
7、第七步：戴上手套，把握好，让调味调味出味。
8、第八步：把它放在冰箱里腌一个星期。
9、第九步：腌好后，将肉条挂在鱼钩上，在户外晾半个月左右。
10、第十步：培根洗净，放入放电高压锅蒸20分钟。
11、第十一步：蒸熟后，待凉，切片即成。
自制腊肉的做法
用料：
五花肉5000克
生抽（李锦记）200克
老抽（李锦记）100克
盐30克
白糖250克
白酒50克
鸡精（味精也行）50克
胡椒粉50克
花椒粉（可不放）适量
辣椒粉（可不放）适量
1、把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
2、汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。
3、一定要悬挂即通风又有太阳处晾晒（我在阳台晾晒）。
4、一般七天左右就晾晒好了。这是晾晒了四五天的样子，因为连着几天都是大晴天，所以都晒出油来了。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。
5、晒好的腊肉可以分割成小块装保鲜袋里放冰箱冷冻室保存，随吃随取。
