将整只鸡洗干净之后，放入加了调料的热水中三浸三提，过凉水后再下入热水中三浸三提，浸泡30分钟，取出放在冰水中浸泡20分钟，最后将鸡从冰水中提出，切成小块摆盘，即可做出正宗的白切鸡。具体如下：
步骤1、将整只鸡清洗干净。
步骤2、将鸡爪塞入鸡肚子中。
步骤3、准备一锅热水，加入葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露，水开后关火。
步骤4、将鸡下入锅中三浸三提。
步骤5、将鸡过凉水，让鸡皮达到爽脆的效果。
步骤6、过完凉水后再次下入鸡三浸三提。
步骤7、将整只鸡浸泡在锅中30分钟。
步骤8、准备一盆加了盐的冰水。
步骤9、将鸡浸泡在冰水中20分钟。
步骤10，从冰水中取出整只鸡。
步骤11、将鸡切成小块摆盘，白切鸡便做好了。
注意事项：
1、第一次三浸三提是给鸡皮定型，第二次三浸三提是让鸡重新适应热水的温度。
2、大锅中的水开后关火，三浸三提和浸泡30分钟均是在不开火的情况下进行的。
3、最后浸泡鸡肉的冰水中加入盐，是为了防止鸡肉的底味流失。
正宗白斩鸡的做法是怎样的？
白切鸡做法如下：
工具/材料：走地鸡一只、生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
1、一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。
2、准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。
3、起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出；同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。
4、提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。
5、接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。
6、时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。
7、放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。
正宗白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。
2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
5、里外冲冷水，冷却后切盘。
6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
