1、做法一：
⑴先将龙利鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用。
⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可。
2、做法二：
⑴把龙利鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
⑵把酸菜洗尽，切段；
⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
3、做法三：
⑴龙利鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。
⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。
⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
龙利鱼怎么做
1、红烧龙利鱼
（1）冻的龙利鱼解冻,用厨房用纸将表面水分洗干净切成块,混合盐和黑椒粒腌制半小时。
（2)处理配料:西兰花洗净切朵去茎备用;干葱头、蒜头去皮切片备用。
(3)起锅放油,等油七成熟后调成小火,慢慢放下鱼块,不要老翻动鱼块,稍微转动炒锅可以让油经过鱼块均匀受热,等到鱼肉变成白色之后就差不多熟了,可关火。将鱼块翻面,煎到同时金**即可。
(4)倒入少量热水,放入少许海鲜酱提味,把干葱片,蒜片也一起倒入,滴几滴老抽上色,再滴少许料酒,盖上锅盖小火煮三分钟左右。
2、糖醋龙利鱼
（1）解冻龙俐鱼一条，用刀（随意）切小块放入一个碗中待用。
（2）准备蚝油、鸡精适量放入一个碗中，再放入适量料酒、生抽、白糖、醋，准备适量的姜葱蒜，将所有调料拌匀。
（3）再调好的糖醋汁，取一部分（适量）倒入龙俐鱼块碗中，腌10--15分钟，再放入适量粉芡，拌匀。
（4）上油锅，用适量的热油炸龙俐鱼，炸至金**即可捞出，控油。
（5）另起锅，不用放油，直接把炸好的龙俐鱼放入锅中，倒入调好的糖醋汁，大火烧至汤汁裹在鱼块上面即可出锅。
3、清蒸龙利鱼
（1）解冻龙利鱼，沥干放在垫有姜片的鱼盘中，蒸8分钟，出锅把汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油。
（2）鱼上面放点红辣椒丝，大葱丝，小葱丝，烧热油淋上即可。
龙利鱼的做法如下：
材料准备：龙利鱼500克、葱1根、蒸鱼豉油10毫升、姜一块、料酒2毫升、红辣椒1只等等。
1、材料准备好。
2、葱切段，姜切片备用。
3、买的是八鲜网的冷冻龙利鱼柳，化透后，控干水分，一定要常温化，加入姜片，几滴料酒。
4、剩余的葱段姜片码放在盘子底部。
5、腌渍好的八鲜网买的龙利鱼柳放在葱姜段上。
6、蒸锅放水，水沸后放入龙利鱼如蒸锅，大火蒸6分钟关火取出。
7、倒出蒸出来的汤汁，铺上新的葱姜丝。
8、加入蒸鱼豉油，没有的话，普通酱油也可以。
