软炸虾仁据说是一道鲁菜，也就是山东菜，今天给大家介绍这道非常简单的软炸虾仁，外酥里嫩，做法也非常的简单。特别适合全家人食用。
食材准备主料：虾仁。辅料：食用盐、料酒、生粉、鸡蛋等。
制作过程：我们首先将准备好的虾洗干净。挑取虾仁的虾线。接着我们把虾仁放入碗中，然后加入料酒，搅拌均匀，腌制大约10分钟，这样是为了去除虾仁的腥味，在腌制完之后。把蛋清和面粉、生粉一起倒入碗中。搅拌均匀，接着起锅，在锅中倒入食用油，待油温升高之后，我们把拌好的虾仁，一个一个的放入锅中，待炸至金**，捞出沥干，一道美味的软炸虾仁就做好了。
我们在处理虾的时候,加面粉的时候，一定要掌握好水量，不能让水多，水多了就再加点面粉，水少了也不行。在虾仁下锅的时候要掌握到油的热量，我们可以用筷子试一下油温。把筷子先放入锅中的时候，筷子周围出现的油泡均匀。说明油温是刚刚好的。在炸虾仁的时候为什么要一个一个的放，主要是因为保证他在油炸过程不粘在一起。
怎样做软炸虾仁
你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗？
软炸虾仁是一道经典传统式徽菜，外酥里嫩、九懿金**，是难能可贵的佳品名肴。这个菜以大虾仁为主要原料，通过解决、腌制、去腥、进味，随后匀称摆满一层配制好一点的软炸焦。下油锅，炸至金黄表层金黄，佐食香辣，味儿极佳。
软炸虾仁制作流程1、采用新鲜的大龙虾，剥出大虾仁，用木签挑出来虾线，冲干净。假如采用现成冷冻虾仁，一定要提前从冰柜取出，用温水泡浸解冻。
2、把做好的鲜虾放进碗内，添加葱姜水15克、盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量、米酒3克，不断抓匀，腌制30min，充足去腥、进味、提味。
3、配制软炸焦，取一只比较大碗，打进生鸡蛋2个，搅打至细致匀称，以挑不了鸡蛋清为基准。添加木薯淀粉30克、小麦面粉70克，随后一点点添加冷水，一边添加，一边拌和。以配制好一点的软炸焦匀称细致，并没有小麦面粉颗粒物，用勺子盛取适量，自高空乱倒时，呈边沿稍粗糙“细条状”流下来为基准，这类黏稠标准化的软炸焦既不易太稀脱糊，又不会太稠裹面过厚，影响到菜肴口味、成色。
4、把腌制好一点的鲜虾用厨房用纸或纯棉布吸走表层水份，放进软炸焦内，使每一只鲜虾表层匀称摆满一层软炸焦。
5、锅中倒进一定量食用油，逐渐加温。锅中温度类似五成热，约150℃，把裹面的鲜虾一个个分散化放入油内，炸至金黄表层略微发黄定形后捞起来控油补水。等温度进一步上升至六成热，约180℃，把初炸得鲜虾再度放入再炸，炸至金黄表层金黄捞起来控油补水。
6、菜盘底端铺吸油纸或者用竹筐盛装炸好的鲜虾，不要把炸好的鲜虾立即盛装在菜盘内，非常容易受潮蒸软，影响到菜肴口味。
7、盘边撒少许香辣，佐食香辣，口感佳。
虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人们的喜爱，虾仁是海产中的高档原料。虾仁做法很多种，软炸是仁是我非常喜欢做法，要想炸出来的虾仁嫩、香、酥有小决窍，其中上浆是虾仁致嫩的有效方法，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件，如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。
原料：
冷冻鲜虾。
辅料：
料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油。
做法：
1、虾去壳取其肉、之前吃剩下的海虹肉；
2、虾仁中加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉用力打上劲后腌制二十分钟，腌好后放入面粉中使其每个虾仁都均匀沾上面粉，锅里油达到七八十度放入虾仁炸成金**，装盘。
