1、台湾面肠是羊肠子做的。
2、面肠是一道属北方农村家常风味，每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。“面肠”也是蒙古族杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于满族、汉族的血肠。面肠的做法是在血中加入荞面、猪板油（腔子油）丁及各种佐料，灌入猪、羊肠中，煮熟食用。
一、鸡蛋肠做法
食材：鸡蛋10个、食盐适量、花椒适量。
1、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
2、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。
3、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。
4、将肠衣套在漏斗上，肠衣的下端用绳系上。
5、将鸡蛋液倒入肠衣中。
6、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。
7、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
8、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
9、鸡蛋肠大功告成。
二、粉面肠的做法
食材：猪肉馅100g、猪肉50g、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、元贞糖适量、黄酒适量、红薯淀粉适量。
1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。
2、葱姜切成末。
3、把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。
4、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水。
5、用筷子搅拌上劲。
6、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上。
7、把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留得长一些。
8、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮。
9、最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。
10、成品图。
