炒咸菜丝的做法：
主料：咸菜疙瘩1个。
辅料：油适量、葱花适量、花椒适量、姜适量、醋适量、干辣椒适量。
具体步骤;
1、咸菜疙瘩洗干净。
2、咸菜疙瘩切细丝。
3、倒入所有配料。
4、加热适量油。
5、倒入配料炒香。
6、倒入咸菜丝。
7、炒均匀。
8、加适量陈醋。
9、再炒几下即可。
咸菜做法：
1.咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水。
2.咸菜切丝备用，把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐。
3.热油锅，下蒜末和辣椒炒香。
4.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可。
注意事项：
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
