想要将这道美食做好，我们首先就是将这道美食所需要的食材准备好，我们所需要准备的食材有：鸡肉。所需要准备的调料有：葱、姜、蒜、椒盐、麻椒、胡椒粉、芝麻油、花椒、干辣椒、高汤等，将这些食材和调料准备齐全以后，我们就开始做这道美食了，方法很简单，首先将我们准备好的鸡肉简单的处理一下，这鸡肉小编选用的是带皮的鸡腿肉，将鸡肉买来以后先清洗干净。
将鸡腿清洗干净，为了能够使鸡肉更加的入味，我们用叉子在鸡腿的上面扎几个小孔，然后将准备好姜和蒜清洗干净，清洗干净以后我们将姜和蒜用刀剁碎了备用，然后将剁碎的姜和蒜放到一个容器里面，放上适量的教研搅拌均匀，之后将搅拌均匀的椒盐和姜蒜末均匀的涂抹在鸡腿上面，准备好一些保鲜膜，然后将保鲜膜将鸡腿包起来，放到冰箱里冷藏，让鸡腿腌制少三个小时以上的时间。
准备一口锅，然后在里面放上适量的水，准备一小块姜和葱，切好了以后放到里面，放一点料酒进去，然后将腌制好的鸡腿也放进去，大火煮开以后转小火再煮二十分钟左右的时间，将煮好的鸡腿捞出来，控干水分放到冰水里面泡起来，等鸡腿完全凉透了以后，我们用手将鸡腿上的肉撕成一条一条的
准备好清水、高汤和芝麻、花椒、麻椒、辣椒、葱、姜，准备好一个炒锅，里面放适量的食用油，中火将油烧热，然后将姜片放进去炒香，然后将准备好花椒、麻椒、芝麻、辣椒等等放进去翻炒，炒出香味以后放适量的高汤进去，将撕好的鸡肉放进去，煮开以后关火，关火以后不要将鸡肉盛出来，让它泡上半个小时，然后出锅的时候将切好的香葱放进去，拌均匀了就可以食用，方法很简单，你学会了吗？
1、准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量。
2、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。
3、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1分钟左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可。
4、炒菜：入生姜翻炒几下，放入除过水的鸡肉，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。
