1、大排骨的用料：排骨500g、八角两个、桂皮半根、三角豆腐一袋、豆瓣酱50g、红腐乳10g、大蒜8粒、葱段两个、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、白糖一勺、料酒一勺、香叶两片、干辣椒5个。大排骨的做法排骨洗净。注意，这里使用大排骨。放入冷水中，直到煮开，并放入一块八角。煮开后取出排骨，清理干净锅。放入油。放入大蒜，葱，桂皮，香叶，干辣椒，炸香。放入排骨，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，红腐乳，糖，适当翻炒。放入齐平排骨的水，等煮开。放入高压锅，此时放入三角豆腐。上大气后30分钟既可。美味大排骨就出来了。
2、酱炖大排骨的用料：肋排二斤、香菇三朵、大料两颗、葱白一颗、花椒十二颗、大蒜六瓣、桂皮一段、枸杞适量。酱炖大排骨的做法：备料。开水飞肉，五分钟。锅内加油少于，黄豆酱翻炒入味。所有食材加入高压锅内，加开水没过排骨。高压三十分钟即可。
3、葱烧大排骨的用料：大排骨、盐、糖、黄酒、葱、姜、生抽、老抽、淀粉。葱烧排骨的做法：大排骨洗干净沥水后，用刀背拍松。先竖着来一遍。转个方向，再拍一遍。像十字型。加盐，葱，姜，黄酒，淀粉抓匀，码好。起油锅，大火，快速煎排骨。放入排骨，十来秒，立刻翻面。两面都发白即可。时间不要长，否则肉质会变老。锅里留油，爆香姜片，加水，生抽，老抽，糖，盐少量。煮至水开。倒入煎好的大排骨，沾满汤汁，这时候的汤汁颜色还没有挂上，不要着急，开中小火煮。开着锅盖煮哦，汤汁会慢慢变少变浓稠，加入葱段，老样子煮。适当翻面，让汤汁挂上大排骨，小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。
1 红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。
做法步骤
1 新鲜排骨斩成小段；
2 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；
3 锅中放清水把排骨放入开大火煮；
4 排骨煮开后撇去浮末；
5 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；
6 准备好配料，把葱姜蒜洗净；
7 姜蒜切片，小葱打成结；
8 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
9 把排骨放入锅中一起炒；
10 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；
11 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；
12 将冰糖炒化呈枣红色；
13 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；
14 加入大半勺生抽；
15 加入小半勺老抽；
16 加入大半勺料酒；
17 翻炒均匀，使排骨入味；
18 加入淹过排骨的开水；
19 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入；
20 ?再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
小贴士
1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；2炒糖色非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。炒的时候全程一定要用小火，大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；4在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
2 糖醋排骨的做法食材用料
猪排骨 适量、姜 几片、大蒜 几瓣、花椒粒 随意、香葱 2根、
白糖 3勺、盐 适量、香醋 适量、鸡精 适量、熟白芝麻 适量。
做法步骤
排骨用清水冲洗干净；
锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出；
焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥；
清水冲洗掉浮沫后沥水；大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；
锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用；
姜蒜可以丢弃不要也可以留着；
锅中留适量油，倒入3勺白糖，小火炒糖色；
一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色
就炒好了；（用冰糖更好）
此时的糖色颜色就很漂亮了，注意：要时刻观察以免熬过头会发苦的；
马上倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色；
此时可以继续用小火；
倒入少量清水没过排骨，转大火；
放入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒；大火烧开2-3分钟后改小火慢炖；
煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了；至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭；
最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！
不喜欢这步省略也没关系！
盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！白芝麻也可以换成葱花。
小贴士
炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色；炒糖色一定要用小火；
如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。
