正宗牛三宝中的三宝指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。牛腱含有丰富的蛋白质和脂肪，也含有较多的铁、磷、钙、锌、铜等多种矿物质。
2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。
3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
牛三宝的做法如下：
1、将牛腱、牛筋、牛肚洗净，切为块状；放入滚水中烫煮5-6分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净
2、将生菜、西兰花洗净，沥干水分
3、将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出，沥干水分
4、将辣椒去蒂头，洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段；姜去皮洗净，切片
5、将卤料全部洗净，装入卤包袋中，再把包袋口绑
6、将作法1的材料倒入锅中，加入卤包袋及清水（水量要掩盖过牛肉），再倒入辣椒、葱、姜
7、将调味料倒入作法6的锅中，盖上锅盖，以大火煮滚，再改小火焖煮1.5小时
8、将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出，排入盘中，最后再装饰即可
牛三宝特点：
蒙味浓厚，肉细筋烂，口感独特，有滋肾壮阳，祛寒提神，润肤美容等功效。牛三宝合一烹制，是一种创新名菜。具有滋肾补气、强筋壮骨、润肤美容等药用价值。
牛鞭牛宝的做法：
材料：牛鞭、牛宝、红枣、当归、枸杞、山药、葱段、姜块、蒜瓣、姜丝、调合油、生抽酱油、味精、白糖、盐、白酒、料酒、麻油、白醋各适量。
步骤：
1、准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净。
2、大火烧开水，放姜片、花椒、料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。
3、捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节。
4、准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉。
5、清理干净所有的
