主料：牛肉100克
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，
沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，
乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），
上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，
浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，
直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，
需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,
食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,
生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，
下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。
烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），
等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。
并以慢火续煮，但不能过猛。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。
然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。
取出即成五香牛肉片。
炸 酱 卤 牛 腱 牛 肚
材料
牛腱肉3颗、牛肚1颗、维力炸酱80毫升、酱油100毫升、卤包一包、姜片10片、青葱5支、
香茅4支、水1000毫升、冰糖适量。
做法
1
其实是卤了一大锅，食材的部分以少量来纪录，酱油与水的用量请自己斟酌，水的部分就是淹过食材即可，牛腱退冰后川烫备用，牛肚也没有整颗卤，一个牛肚分切成6份，比较容易入味，牛肚内层会有一些油脂，我会先剪掉，清洗后川烫至半熟，冲冷水后再分切。
2
a先煮滚一锅1000毫升热水备用。葱姜和香茅切成段，适量的油中小火炒香，这步骤很重要，香味的主要来源，接着加入炸酱转小火拌开炸酱后开大火加入酱油拌炒煮滚后熄火倒进a锅水中煮滚
3
牛肚和卤包先放入煮滚后转小火，卤约20分钟煮滚再放入牛腱煮滚转小火。卤到牛腱浮起来，煮滚后试试咸度再依个人喜好添加盐和冰糖，然后就熄火。我会闷到完全冷却，通常都是到第2天了，大部分都挑很冷很冷的天气卤制，如果夏天就要整锅移入冷藏冰到隔天使之入味，这样的闷卤，牛腱肉不会干柴很湿润。
4
卤制时不需要调味调到过咸，因为切片后通常都会用卤汁和酱油膏或香辣油调制喜欢的风味，牛腱牛肚片薄，配饭配酒都适宜。家里是大家族，每次卤的量都好像是要开店的，所以比例配方还麻烦自己斟酌唷!!
