1、用料：牛肝500克，盐12克，辣椒面10克，花椒面2克,白酒25克,料酒25克，白醋20克，白糖2克，十三香0.5克。
2、买回来的牛肝洗净。
3、改刀成条形状沥水。
4、白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。
5、时间到捞出沥干水分。
6、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。
7、最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。
8、风干后的牛肝上锅蒸或煮30分钟。蒸好后牛味十足，待冷切片。
烧牛肝的方法
烧牛肝的方法，牛肝的营养价值非常丰富，如果眼睛不好我们可以通过吃牛肝来进补，虽然牛肝的味道是非常好，但是我们可以通过一定的方法来让牛肝变好吃，看看烧牛肝的.方法。
烧牛肝的方法11、准备材料：牛肝1块、蒜2瓣、青辣椒5个、姜4片、大葱1根、料酒3勺、淀粉1勺、生抽4勺。
2、辣椒、大葱、大蒜、生姜，切好备用，牛肝用清水反复揉洗，把血水洗出来，切块备用。
3、加入料酒和淀粉，拌匀腌制五分钟。
4、锅中热油，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，加一小勺盐。
5、再放入牛肝，炒至半熟，加生抽爆炒。
6、快出锅时加点料酒翻炒均匀，关火焖一下即可。
烧牛肝的方法2
食材
牛肝 400g
植物油 13茶
红尖椒 3个
勺盐 7g
洋葱 100g
生抽 2 茶勺
青椒 3个
大蒜 2 瓣
味精 2g
辣皮子 6个
香油 1 茶勺
花椒粒 15个
孜然粉 2g
胡椒粉 1 茶勺
方法/步骤
把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净。
切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟。
把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块。
青红辣椒洗净切块，大蒜切末。
热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起。
清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子。
加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀。
加牛肉翻炒均匀。
加盐、生抽翻炒均匀。
加胡椒粉、孜然粉、味精。
翻炒均匀即可。
烧牛肝的方法3
煮牛肝的做法
食材
牛肝 适量
牛肉 适量
精盐 适量
草果 适量
生姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫。
加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
