正宗排骨煲仔饭的做法

正宗排骨煲仔饭做法

食材准备：排骨，大米

辅助食材：干香菇，胡萝卜，葱，蒜姜

做法步骤：

第一步：准备几朵干香菇，提前泡发洗净，再准备一根胡萝卜削皮，还要备一点姜葱蒜，葱

第二步：把准备好的香菇，胡萝卜，姜葱蒜全部切粒，这样方便入味也好看

第三步：准备一两斤排骨，洗净砍小块，冷水下锅，把排骨焯一下水，加上一点料酒

第四步：好，水开后有两三分钟就可以了，把排骨捞出来再用水冲洗干净

第五步：锅中下油，倒入排骨，把排骨煎至两面金黄，别煎太久哦

第六步：把排骨两面煎至金黄后，加上姜葱蒜粒，煸香，再加上适量的盐，要把煲饭的盐都放进去，翻炒均匀，煸出香味后，加入香菇胡萝卜，把它翻炒一下

第七步：大概翻炒一分钟左右，炒香后关火，放一边备用

第八步：电饭锅中倒两杯大米，再加上一杯糯米，把米洗净，按正常煲饭的水量就可以了，然后加入炒好的排骨

第九步：倒入排骨后，用勺搅拌均匀，然后盖上锅盖，按下电饭锅的煲饭键就可以了

第十步：碗中装一点酱油，胡椒粉，少许的花生油，搅拌均匀

第十一步：待电饭锅显示饭煲好后，把调好的汁倒上去，然后把饭搅拌均匀

第十二步：搅拌均匀后，再次把它铺平，盖上锅盖，按下热饭键，让它热20分钟

第十三步：好了，洒上点葱花，搅拌一下就可以开吃了，这一锅饭煲好，就不用另外做菜了，可以再备一锅汤，这样吃起来美美哒，孩子特别喜欢，隔三差五就要求这样做来吃。

对了，食材可以按自己喜欢的口味来选择哦，如果不喜欢放排骨，也可以放鸡肉、牛肉粒、瘦肉粒，火腿肠等，胡萝卜可以换成土豆、黄豆、麦豆等，总之你喜欢的或孩子喜欢的都可以加进去，糯米可加也可不加。

这一碗电饭锅版的排骨煲仔饭就做好了，喜欢的朋友试一下，香喷喷的！

排骨煲仔饭的做法 砂锅教学

做煲仔饭的步骤

　做煲仔饭的步骤，煲仔饭是粤菜中的经典，现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭，煲仔饭是很有营养的，它可以荤素搭配，色香味俱全，因此大受欢迎，以下分享做煲仔饭的步骤

　 食材

　大米 400克

　腊肉 150克

　油菜 100克

　植物油 少许

　 步骤/方法

　准备材料：大米淘洗赶紧，用清水提前浸泡30分钟，椎茸也就是香菇是已经处理好的，可以直接下锅的

　砂锅里抹上少许的植物油，大米放入砂锅中，放入清水，比平时做米饭的水稍微少一点

　用煲仔饭功能，默认时间为40分钟；功能选择之后，几秒钟后自动开始烹饪

　焖米饭的时候，处理一下其他食材，油菜洗净焯水，香菇切片，腊肉用沸水冲洗表面后切片

　看到面板上显示剩余20分钟的时候，打开锅盖，米饭的水分已基本收干，腊肉、香菇平铺在米饭上，盖上锅盖继续焖

　剩余5分钟的时候，再次开盖放入油菜，盖好盖子一直到烹饪结束

　好吃的煲仔饭出锅了，虽然锅巴没有想象的多，但是锅底的锅巴出来了；浇上喜欢的酱汁，拌匀了开吃

　 排骨煲仔饭的好吃做法一

　 材料

　白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太白粉1/2小匙

　 排骨煲仔饭的做法

　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　2.排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。

　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的排骨。

　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

　 排骨煲仔饭的好吃做法二

　 材料

　栗子，排骨，生姜，盐，白糖，酒，生抽，老抽

　排骨煲仔饭的做法

　1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开

　2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣

　3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片

　4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫

　5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜

　6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄

　7.盛起备用;(把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂)

　8.把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄

　9.淋上少许酒

　10.放入栗子

　11.加入适量生抽

　12.加入老抽;(老抽不要放多，用来上色而已)

　13.翻炒均匀

　14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水

　15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味

　16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠

　17.撒上葱花即可

　 排骨煲仔饭的好吃做法三

　材料

　白米155公克，排骨150公克，干干贝30公克，葱花1支，姜片1片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒少许，太白粉1/2小匙

　 排骨煲仔饭的做法

　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。干贝泡热水3小时，再放入蒸锅中以小火蒸30分钟。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　2.排骨洗净剁小块后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时

　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　 煲仔饭可以放什么材料

　煲仔饭的制作并没有固定的模式， 可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不同口味的.煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。

　一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、 牛肉、 猪肉、 鱼类等生料食品， 而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。

　 煲仔饭用什么米

　好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

　除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

　 煲仔饭的简单做法

　原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

　做法：

　1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

　2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

　3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

　4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

　5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

　6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

　 煲仔饭好吃吗

　煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米， 由于瘦身米 吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。

.答：排骨煲仔饭的作法

1.稻米清洗干净后，用清小水泡约30-40分钟稻米和水的占比为：1:1.5，水豆豉用少量冷水稀释液预留。

2.猪排骨清洗后剁碎约1.5公分的一小块，添加除水豆豉之外的全部腌制料翻拌，腌制15-20分钟使其进味，骨腌好后倒进水豆豉翻拌。

3.石锅中倒进约2-3勺食用油，倒进泡好的稻米和泡米的水。

4.开文火煮，煮的全过程时要有时候用铁铲拌和一下，避免 小米粒糊底。水沸腾后略微拌和一下，盖上石锅的外盖焖煮约3分钟，待锅中的水与稻米基本上一平的情况下，把腌好的猪排骨匀称的铺上去。

5.盖上石锅外盖，用小小熟度焖煮约10分钟，焖好后放进一些烫熟的油菜苔一起服用就可以。

作法二

1、小香葱、蒜头、水豆豉各自切末；

2、锅放少量油，添加蒜头与水豆豉，文火渐渐地煸香，取下放凉；

3、猪排骨清洗，添加炒好的蒜泥水豆豉及其花雕酒、糖、生抽酱油、香油，翻拌放冷藏室腌渍一夜；

4、石锅底端刷薄薄一层油；

5、将泡好的米放进石锅中，引入水(与焖米饭的水流量占比类似)，盖上盖子火灾加温至水冒泡泡；

6、转文火，用汤勺滚动稻米避免 米黏锅，随后在白米饭表层摆上猪排骨和红萝卜，再顺着锅边在白米饭边沿浇一圈少量的油(为五香牛肉干产生)，盖盖子焖10分钟；

7、打进一个鸡蛋，盖外盖，再次文火焖；

8、文火焖5分钟后熄火，用虚热焖5分钟(这时能够 将油菜子放进烧开的水中烫熟)；

9、打开表盖，摆着烫好的油菜子，将腌排骨的料汁用火灾加温冒泡泡，再转中文火煮2分钟，浇在猪排骨上，最终撒上小香葱末和白芝麻就可以(也可无需腌排骨的料汁，立即浇生抽酱油)。