盘龙鳝可以说是一道非常美味的食物了。在很多的地方，制作盘龙鳝的方法也是不同的。有清蒸，也有红烧。在炎热的夏季，一道清蒸盘龙鳝可以说是非常适合家人的。那么，大家会制作清蒸盘龙鳝吗?下面我们给大家介绍一下具体的制作方法，让大家掌握这道美食的制作方法。
菜肴主料
猪腩肉切粒二汤匙。
配料
腌料：生粉半汤匙。
调味：蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒(洗净去核剁幼)，糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
美食做法
1、大鳝剖好后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
附方
性能味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
应用
1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
毒性
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
盘鳝制作食材小黄鳝，姜蒜，小米辣，辣椒段，花椒，葱，大蒜，生姜。
制作步骤
1、首先准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后，葱白切成段，葱叶切成末放到一个盘中备用。再准备适量的生姜，将生姜清洗干净之后，去掉外皮，先切片，再切丝，大蒜切碎。将生姜丝，大蒜末和葱段，葱末一块放到一个盘中备用。
2、冷锅下油盐，不开火，倒入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，然后再开火。在这里一定要记得按紧锅盖，不然的话鳝鱼会跳出来，一直等到鳝鱼不动弹的时候再揭开锅盖。轻轻的翻炒，炒至鳝鱼盘起来。
3、下面开始调味，加入花椒，辣椒段，豆瓣酱爆香，再把我们之前切好的葱姜蒜一起倒进去爆香，一定要轻轻地翻炒，不然的话鳝鱼就会掉皮。不断地轻轻地翻炒，炒至鳝鱼入味儿。炒至鳝鱼的表皮焦黄，加上小米辣，最后撒上葱花就可以起锅了。
注意事项
1、所有用的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的。不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。大多数的美食都是在刚刚出锅的时候是最好吃，最美味的时候，这道盘鳝也不例外，所以最好准备一次就能吃完的量，避免因为放凉了而影响他的口感和味道。
2、在下入盘鳝的时候，一定要用锅盖儿紧紧地扣住，因为鳝鱼是活的，下入油锅中肯定会剧烈的跳动，如果不盖锅盖儿的话就会跳出来。在炒制的过程中一定要轻轻地翻炒，不要用太大的力，因为鳝鱼的皮很容易掉，为了保持鳝鱼的完整性，就一定要轻轻地翻炒。
