用料
面粉
适量
沸水
适量
鸡蛋
四个
粉条
一大把
韭菜
一把
盐
适量
花椒粉
适量
十三香
适量
香油（拌馅）
适量
植物油（油锅）
适量
炸菜角的做法
刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。炸菜角的做法
步骤1
粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。炸菜角的做法
步骤2
韭菜择好切碎。炸菜角的做法
步骤3
炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。炸菜角的做法
步骤4
粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。炸菜角的做法
步骤5
加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。炸菜角的做法
步骤6
把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。炸菜角的做法
步骤7
把小剂子擀成尽量薄的圆饼。炸菜角的做法
步骤8
填馅，捏成半个月亮?的形状。炸菜角的做法
步骤9
放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。炸菜角的做法
步骤10
外皮酥脆，内馅鲜美。
大家好，这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的传统节日里经常出现，它跟中秋月饼，端午粽子一样，有特殊的含义。每个地方都有不一样的风俗习惯，也有差不多的做法。现在的炸菜角不仅在节日上能吃到，只要想吃了，就可以做来吃。所以这次就分享一道炸菜角的做法。
饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，馅料且不说，最经典的就是那个外皮，金黄诱人，吃着很软很酥。原来，在做这道 美食 的时候，面粉一定要经过一道工序，那就是烫面。这是非常重要的，在做这道 美食 时，是非常关键的。烫面也就是用开水来和面，烫过的面粉，会非常柔软，放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。
做法非常简单，需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美，味道可口无比，营养价值也是最高的 ，用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料，这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
所需材料
面皮：500毫升清水，300克面粉。
馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。
制作步骤
1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。
2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。
3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。
4.粉条加点热水把它泡开。
5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。
6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。
7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。
8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。
9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。
10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。
11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。
12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。
13.全部按照这个步骤把它们做好。
14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。
15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。
16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。
2.炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。
