桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。
桂林米粉中脆皮猪肉的做法如下所示：
1、将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟；
2、再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸；
3、等到大火四面炸开，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片即可，且不说味道是肉皮香脆，瘦肉酥软透着清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺，一道金色的肉皮，夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉，多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，味道极其鲜美。
烧肉是最传统的做法之一，其主要食材为五花肉，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等多种。下面是我为你带来的脆皮烧肉的做法 ，欢迎阅读。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500克
辅料
盐适量 料酒适量
小苏打1克
脆皮烧肉的.做法步骤
1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
小贴士
烧肉皮脆的关键：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。
