1、原料：豆腐皮3张，瘦肉300克，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量，注：可酌情配料。调料：食用油500克（实耗60克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、葱洗净切段，姜洗净切末，猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊，
3、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口，
4、锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘，
5、锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
肉卷的做法和配料如下：
主料：猪前腿肉750克，面粉600克左右。
辅料：葱适量，酵母粉5克。
1、小麦面粉，一斤多点，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度温水化开。
2、太烫的水会让酵母粉失去活性，温水就行了。
3、揉成这样盖上是笼布或保鲜膜，室温20多度，发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了。
4、五花肉或猪前腿肉都可以，加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐（菜籽油除外）搅拌上劲，根据自己口味适当调整调料用量。
5、卷好醒十分钟，放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右，时间到关火，别急掀锅盖，静等几分钟。
