第一种做法：虎皮凤爪
食材准备：凤爪，酱，豉油皇，草菇老抽，葱姜，糖，味精，柠檬酸，胡椒粉，黄酒，茴香，汤，清油
虎皮凤爪的做法：
第一步：剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
第二步：油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
第三步：锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
第四步：烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成
第二种做法：泡椒凤爪
食材准备：凤爪、生姜、花椒适量、泡椒、小米椒、盐
泡椒凤爪的做法：
第一步：爪子剪甲洗净锅里放适量的水加入生姜、花椒煮开，倒入洗净的鸡爪，煮10至15分钟加入适量的盐烧开
第二步：用冰水或冷开水把鸡爪洗两三遍去油。煮爪子的姜片花椒别丢哦，跟爪子一起过水喜欢萝卜的就加，不喜欢就跳过
第三步：瓶子用温开水洗净装入爪子和煮爪子的花椒和姜片放入辣椒、生姜
第四步：加入适量的糖和盐（喜甜的可以加平常用来吃饭的小勺加两勺）加入泡椒、白醋
第五步：密封倒立放入冰箱第二天就可以吃了我放的辣椒比较少，因为越泡越辣的。
第三种做法：五香鸡爪
食材准备：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香
五香鸡爪的做法：
第一步：。不要忘了用筷子把鸡爪拨散，可以防止鸡爪破损
第二步：小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量。
第三步：先把锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
第四步：.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
第五步：再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
第六步：熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
第四种做法：辣鸡爪
食材准备：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
辣鸡爪的做法：
第一步：鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
第二步：锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
第三步：炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
第四步：小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
砂锅鸡块
工艺砂锅
口味酱香味
用料
主料
鸡半只
辅料
尖椒
20克
红尖椒
20克
山药
100克
葱
30克
姜
15克
大蒜
20克
干辣椒
5根
八角
2个
桂皮
少许
油
适量
柱侯酱
2汤匙
冰糖
15克
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
米酒
1汤匙
砂锅鸡块的做法
1.
鸡斩块
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2.
砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香
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3.
冰糖完全融化后，下鸡块翻炒
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4.
直到表面略带金黄，入米酒增香去腥
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5.
同时加入柱侯酱炒香
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6.
加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟
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7.
蒜子与山药入锅，焖到软烂
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8.
临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放
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砂锅鸡块成品图
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烹饪技巧
1、这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂；
2、柱侯酱足够咸，取代盐的用量。
