材料
用料
面包粉325克
玉米面(黄)110克
辅料
天然酵母135克
新鲜酵母5克
调料
食盐10克
水255克
橄榄油25克
玉米面包的做法
1.面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机
2.低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑，静置15分钟
3.加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母
4.低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，到能拉出薄膜
5.面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜，冬天室温发酵1小时，夏天约45分钟
6.第一次发酵后，面团取出，拉伸，然后折两次三折。同样条件下，再次发酵1小时或者45分钟
7.发酵好的面团非常蓬松，体积有明显变化
8.面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上发酵
9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布盖上，发酵1小时
玉米面包
10.发酵好的面包，表面长割一道，放入预热到最高温的烤箱，喷水，推入面团，约220度，15分钟，然后转200度约20分钟(注意表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，颜色不要烤过)
用料
高筋粉180克 粘米粉120克 耐高糖酵母3克 盐 4.5克 糖35克 全蛋液 20克 水 166克 椰子油（或者黄油）30克
米粉面包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入椰子油（或者黄油）继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为8份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
翻面，卷起
依次做好，摆入烤盘
用刀片在表面如图斜切纹路
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，中层
上下管180度烘烤18分钟出炉
脱模冷却即可
