鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
鸡蛋酱怎么炒？
其实蛋酱的操作还是挺简单的。想要好吃，就要把鸡蛋的鲜味和大酱的浓郁味道完美结合。那你一定要控制好温度，千万不要烧。这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。
——跟大家分享一下美味丰富的鸡蛋酱的详细做法：
准备好材料
配料：鸡蛋，东北酱。
辅料：洋葱、大蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调料：食用盐、香油、糖、白胡椒。
烹饪
准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。
葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。
然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。
锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。
锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。
然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。
——提示：
没有东北酱的朋友可以用豆瓣酱或其他酱油来做。
喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。
倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。
可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。注意不要烧了它们。
蛋酱不能长期保证，不要一次做太多酱。
不爱吃青椒的朋友可以用剁碎的韭菜和蘑菇代替，可以根据自己的爱好进行调整。
加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。
不喜欢大蒜的朋友，或者觉得加大蒜会影响口感的朋友，可以不加。
不知道详情：
1.搅拌蛋液时为什么要加一点盐、白胡椒、料酒？
原因：加一点盐是为了让蛋液有味道，蛋酱是为了蘸点东西吃，所以鸡蛋里面的味道太淡了，不会有那种效果，而加白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还有一点腥味，可以掩盖腥味，使成品更加美味。
2.大酱为什么要加水？原因：大酱直接放锅里很容易糊，不加水的大酱不放进去不仅味道不好，还会糊。加入水后，酱油可以和碎鸡蛋一起炖，这样可以让鸡蛋味道更好。而且鸡蛋的鲜美风味可以很好的融入到酱料中，使得成品在蘸食时更加美味。
3.为什么鸡蛋倒进锅里需要快速搅拌，煎成碎鸡蛋？
原因：鸡蛋一定要尽量多煎，这样鸡蛋才能更好的吸收酱料的味道，同时鸡蛋的鲜味才能更好的融入酱料中，这样成品才会更香。
4.大酱煮好了为什么还要继续煮2分钟？
原因：酱用小火煮会更香，因为刚开始只是用水融化，没有很好的融合。煮的多了，酱的味道会和水很好的融合，这样才算真正的酱。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
其实这个做法很简单，也是东北家常菜必备的菜，一般东北家庭都喜欢做一碗鸡蛋酱，这样可以蘸大葱吃，还可以蘸黄瓜吃，当然如果是拌面条味道就更好啦，下面就给小伙伴们分享几个东北鸡蛋酱的做法吧！
做法一：小伙伴们准备几个鸡蛋，可以根据自己的饭量来决定，然后就是大酱，有条件的小伙伴可以用自己家做的大酱，没有的小伙伴直接用超市买的袋装大酱就可以，我们先把鸡蛋打入碗中充分搅拌，然后我们起锅烧油，油温热了以后放入打好的鸡蛋，然后撒点葱花、鸡精、十三香，酱油，觉得淡的可以再来点盐，把鸡蛋炒散以后倒入大酱。然后再倒一点点水，继续翻炒几下就可以出锅啦。
做法二：准备鸡蛋、大酱、葱花和尖椒，先把鸡蛋打散充分搅拌，还是一样热油倒入鸡蛋，翻炒到鸡蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末，这时候再倒入大酱，大酱可以提前用水稀释好，因为大酱比较干，所以炒的时候不容易散开，提前放点水稀释一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、酱油、调色就可以出锅啦。
那么以上就是东北鸡蛋酱的做法，制作过程其实很简单，只要小伙伴们掌握好火候就可以，至于大酱要用多少，就看小伙伴们的饭量啦，不过吃不完的大酱也不要扔，第二顿一样可以吃哦，味道还是很美味的。
