鹅肉具有补虚益气，暖胃生津作用。要想使做出的鹅肉比较嫩，还好吃，需要把握以下几点:
首先，选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般 健康 鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。
其次，准备好以下材料：
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精。
最后，具体做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
大家好，我是老戴，很高兴回答这个问题。儿媳妇去年怀孕的时候我经常烧鹅给她吃，如今烧鹅成了我的拿手菜之一。
首先将鹅子洗净，剁成块。
冷水下入鹅肉。放入姜片和适量料酒。煮至鹅肉变色即可。
同时将葱姜蒜切沫备用。
炒好的鹅肉用冷水水再洗一遍，冲掉血沫，同时使鹅肉更Q弹。
热油锅，加适量白糖，熬制金**。
糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大一个小时。
炖至八成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。不能刚下锅的时候就放盐哟！不然鹅肉口感就变柴了。
收干汁，装盘。
烧鹅肉就是要有足够的耐心，小火把肉汁慢慢地渗出来，这样鹅肉的口感就很嫩了。再者烧鹅时不要放太多种类，保持鹅肉本身的鲜美。
尖椒炒鹅肉好吃的做法
步骤
1.鹅胸肉洗净切片，加盐、
糖、料酒、酱油、淀粉拌匀。青椒洗净掰碎。
2.热锅凉油，放入姜片，
出香味后倒入拌好的鹅肉快炒。
3.鹅肉变色后加入青椒略炒，
放少许盐就可以出锅了。
