三杯鸡的正宗做法：
1、香菇和红椒切块备用。
2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火；与狗肾同食会引起痢疾。
三杯鸡道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
三杯鸡的做法用料
主料 鸡半只约750克
辅料 料酒20毫升 酱油20毫升 油20毫升 盐3克 葱4段 姜4片 蚝油10克
三杯鸡的做法
1.三杯鸡调料：料酒20毫升、酱油20毫升、油20毫升
2.鸡用沸水淋烫一下，洗净后剁块;
3.把鸡块放入盆中加入调料(除了油之外)腌制30分钟以上;
4.锅内首先加油，然后将腌制好的鸡块铺在锅底;
5.盖上锅盖，启动原汁?啫啫鸡功能，烹饪程序自动执行
6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;
烹饪技巧
1.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久;
2.鸡块平铺锅底，不要堆积。
菜品特色
这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。
