这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。采用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。
做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。青鱼1条、八角5粒、桂皮10g、香叶10片、冰糖200g、花雕30ml、料酒适量、蚝油45g、海鲜酱200g、生抽25ml、老抽适量、蜂蜜80g、香醋25ml、葱姜适量、干桂花适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来片鱼，将处理好的青鱼取出龙骨，再片成2厘米厚的鱼块，然后，沿鱼龙骨将鱼块一劈为二，取一个大碗或盆，将肉放入。
下一步，我们来腌制鱼肉，向碗中加入提前准备好的姜片、葱段、料酒，用筷子搅拌，让调味与鱼肉混合均匀，然后腌制2到4个小时左右，隔夜腌制的口感更佳。接下来，我们制作酱汁，将八角、桂皮、香叶封入调料包。取一口炖锅，加水至三分之一处，开火煮沸之后，将香料包投入锅中，慢慢熬制。熬制的过程中，可以用锅铲慢慢按压一二。
炖煮大约15分钟左右，便可以将料包捞出了。然后，我们向料汁中加入一小碗冰糖，煮至融化，可以用勺子不停地搅拌，加速其融化的过程。
然后加入其他调味，先加入些许花雕、蚝油、海鲜酱，再倒入一些老抽和生抽，用锅勺调匀之后再加入蜂蜜和香醋。用勺子将调味搅拌均匀之后，慢慢炖煮，直至酱汁浓稠，将火关掉。待其自然冷却，放凉之后，将其倒于碗中，冷藏备用。
取一口炒锅，冷锅倒油，开大火加热，将油烧至八成热后，我们将鱼块放入，慢慢煎制，炸至表面脆硬呈金**时，将火关掉，就可以将鱼块捞出沥油了。趁热气将炸好的鱼条浸入冷藏好的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，就可以取出装盘了。撒上一些干桂花，这道鲜香味美的上海熏鱼就做好了。
做这道美食的时候，我们需要注意：在我们把鱼炸好以后放在调制好的酱料里面，它有个温差，这样的话鱼会更加吸收酱汁的味道；这里我们选用了青鱼，还可以用鲳鱼和草鱼；采用传统的调酱方法呢，一般就是用酱油还有冰糖，但是我们这次的调味加了海鲜酱和蚝油，味道会更加鲜美。
酱汁如果经过冷冻以后，它会更有粘稠度，这样就会更好的挂汁。如果在家里烹饪的话，放在油锅里的鱼不要太多，两到三片就可以了。否则的话，容易黏在一起。
关于家常鱼怎么做好吃，鱼的4种做法的介绍
一、怎么做鱼好吃：上海熏鱼
八角，胡椒粉，盐，生抽10克，料酒适量，老抽，白糖适量，淀粉，油适量。草鱼300克，花雕100克，葱姜蒜适量，
1、将草鱼洗净去除黑膜，切成3厘米左右宽的条，加入盐，料酒，胡椒粉腌10分钟；2、将腌好的鱼放入淀粉中，均匀沾一层粉，然后下入5成热的油锅中，小火慢慢炸至金**捞出放入保鲜盒中；3、另起锅，少许油爆香姜蒜和八角，然后放入葱结，加入花雕酒，生抽，老抽，盐；4、然后加入白糖，大火烧开，小火熬煮半小时后，将汤汁倒入装鱼的保鲜盒中；5、晾凉后盖盖密封腌24小时左右即可。
小贴士
这是是利用糖熏，正宗的做法用的糖很多，一般就可以少用点。
二、怎么做鱼好吃：香辣烤鱼?
食材准备
草鱼600克，洋葱1个，姜末10克，香芹5根，老干妈2匙，植物油4大匙，干红辣椒15克，高汤500ml，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。
方法步骤
1、将鱼洗净，抹上盐，料酒，腌20分钟；
2、芹菜洗净切段，姜蒜切好，洋葱切丝后铺在烤盘底部；
3、然后放上腌好的鱼，撒上姜末，淋上一匙油，放入预热220度烤箱中层烤20分钟；
4、另起锅，倒油，下入姜片，蒜，干红辣椒炒香，然后加入老干妈炒出红油；
5、接着加入高汤，大火煮开，然后转为小火煮几分钟，加入芹菜段煮一会；
6、鱼出炉后将汤料淋在烤鱼身上，然后再放入烤箱中烤8分钟左右即可。
可以在烤盘底部刷一些油，防止洋葱烤糊。
三、怎么做鱼好吃：酸菜鱼
草鱼500克，香菜，葱姜适量，干辣椒，花椒适量，盐，油，胡椒粉，酸菜350克。
1、将酸菜切碎，姜蒜切好，香菜切段，干辣椒剪段；
2、鱼处理片好后加入盐，生粉，胡椒粉腌一下，鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下；
3、炒锅放入油，爆香姜蒜，然后倒入酸菜炒香，接着加入适量的水，放入鱼骨煮；
4、煮开后将鱼肉下入锅中，煮熟后加入适量胡椒粉调味，盛出;
5、锅中少许油，小火炸香花椒好干辣椒，然后淋在鱼上，撒些香菜即可。
酸菜鱼中也可以放一些辣椒，小米辣一类的，根据需要放即可。
四、怎么做鱼好吃：红烧鱼块?
鱼，葱姜蒜，酱油，蚝油，糖醋，盐，料酒，蒜苗，味精，白胡椒粉。
1、将鱼处理好切块，加入适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝拌匀腌半小时;
2、将腌好的鱼加入适量的淀粉拌匀，炒锅中放较多油烧热，小火下入鱼块煎至两面黄;
3、取小碗，放入酱油，蚝油，白糖，淀粉，醋，和少许会调成汁待用;
4、另起锅，少许油爆香葱姜蒜，然后下入鱼块炒匀;
5、然后倒入碗汁，中小火收汁，接着倒入味精，撒些蒜苗炒匀即可。
碗汁比例自行控制就好，蒜苗也可以换成葱，香菜等。
