鸡丁米线的做法大全
鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制，既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础，自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
温馨提示：煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。
鸡丁米线的烹饪技巧
很多喜欢研究美食的吃货们，喜欢在家自己做，那么，米线也应该是他们经常会做的美食。自己在家做健康美味的米线，不仅干净卫生，连口味也能绝胜外面的店铺。家里一致赞不绝口，连汤也会喝光。其实很多米线做法简单方便，尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线，爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中，有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招，让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉，鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。
2、米线提前6小时泡好，否则会影响它的口感。
3、汤的烹调一定要用骨头汤，所以要提前炖好骨头汤以备用。
4、开始做鸡丁时，先在锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候，碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐，米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水。
6、辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果没有可以用榨菜代替，也特别好吃。
鸡丁米线的食材挑选
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的，里边的食材不一定都是你自己喜欢的，那么，如果要自己做的时候，你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候，你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）。
米线：当然要购买来源比较安全放心的米线，谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳，黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁，才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友，就需要自己炖骨头汤了，至于骨头汤的口味，还是因人而异的。
鸡丁米线的汤料配方
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求，即使是一碗米线，都希望可以达到云南正宗米线的程度，那么，如果想做出真正的.正宗鸡丁米线的话，不仅要考究其做法，当然还是要研究一下它的汤料配方。
如大家所知，鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成的高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，之后才一并配上优质米线，这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。
鸡丁米线的营养价值
说起鸡丁米线的营养价值，当然是大家都非常关心的问题，下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡丁，鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿，大家都知道，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
再说一下米线的营养价值吧，米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
卤鸡丁的家常做法大全
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细
知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的
如果你准备开店，可以反复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。
1-鸡的选择
鸡的种类太多了，如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。
如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂，对火候掌握相对没有三黄鸡那么难。
鸡买回来以后，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小时，然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净，鸡本身异味较小，卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾干就可以卤
2-配卤料包
八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克
以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包
3-熬高汤
将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右
4-调卤水
取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，卤水即成
5-卤鸡
卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束
技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放
