海鲜汤有哪些做法？

夏季是吃海鲜的好季节，海鲜中丰富的成分，会及时补充人体所需营养。主料:

扇贝2个 青口2个 大虾6个 西芹半根

蒜2粒 洋葱4分之一个 盐1克 胡萝卜4分之一根 法香10克 大西红柿4分之一 黑橄榄4粒 百里香10克 罗勒叶10克 黄油15克 淡奶油30克 白兰地酒15克 低筋面粉30克

三色堇装饰花2朵 做法:

1、扇贝取肉，青口取肉，大虾去头去壳。

2、烧1千克水，加入扇贝壳，青口壳，大虾壳，胡萝卜，洋葱芹菜，百里香，罗勒叶小火煮一小时，后滤出留汤。

3、15克黄油炒30克面粉，炒熟备用。4、海鲜汤中放入扇贝肉，青口肉，虾肉，西芹丝，橄榄片，西红柿条，香草碎，1克盐，3克鸡粉，15克白兰地，烧开后，放入黄油炒面，搅匀，装盘即可。

1. 鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒

2. 用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改用小火煨

3. 另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度

4. 汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可

罗 勒 海 鲜 汤

用料：

红番茄2个、洋葱丁适量、蒜末少许、草虾适量、鱼肉片适量、蛤蜊适量、新鲜干贝适量、中卷适量、孔雀贝适量、白酒少许、香草高汤适量、甜蜜罗勒1把、盐适量。

步骤：

在红番茄顶端划一道十字刀痕，放入锅中汆烫，捞起后去皮去籽切丁备用。

用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末，再放入海鲜料略炒，接着加入番茄丁、

香草高汤及白酒一起熬煮，待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可

(罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀的拌入汤中，避免与空气接触)。

用料：海虾 3个、扇贝 2个、小鲍鱼 2个、花蛤蜊 6个、西红柿 1个、洋葱 半个。

辅料：油 适量、盐 适量、蒜 适量、青柠檬 1个、罗勒 适量、朗姆酒 适量。

步骤：

1、西红柿放锅里株一下，去皮；

2、等冷后切成小丁；

3、洋葱切成丁；

4、新鲜罗勒叶洗干净；

5、起油锅，爆香蒜末；

6、放入洋葱炒出香味；

7、再放入西红柿丁炒；

8、放一大半罗勒叶一起炒；

9、加水一起煮沸；

10、准备好的海鲜；

11、放入海鲜，加适量的盐、朗姆酒；

12、再挤上柠檬汁；

13、撒上另一小半罗勒叶，盛出装盆。

小贴士

罗勒叶分2次放，一次是为了增香，一次是为了增色。