小区楼下有家?粗粮王?饭店，每次去他家吃饭，必点这道酸豆角肉末窝窝头，爽口开胃又下饭，吃的次数多了，也自己琢磨出了做法，今天就分享给大家。
一、腌制酸豆角。
500克的长豆角清洗干净，擦干表面的水分，切成长段（也可以整条腌制），加30克食盐，20克白糖，20克香醋，3-4瓣大蒜，20克高浓度白酒（最普通的粮食酒就行），适当的小米辣（根据自己的吃辣程度添加，我一般就放上十几个，略微有辣味。）抓拌均匀后，倒入无水无油的玻璃容器里，用保鲜膜封口，放在阴凉的地方，腌制五六天就可以食用了。每次夹取的时候用无水无油的筷子，能保持一两个月的时间。
二、酸豆角炒肉末。
酸豆角切成小丁，猪肉剁烂成小碎丁（建议略肥一些，炒出来才香），平底锅放油，把葱姜蒜爆香后，倒入肉末，小火反复煸炒，直到肥肉部分炸出油脂，放少量的老抽上色，倒入酸豆角，翻炒均匀就可以出锅了。因为酸豆角有咸味，所以炒菜的时候就不用加盐了。
三、蒸窝窝头。
200克玉米面加50克的白面，10克的白糖，热水煮沸后倒入面盆中，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后下手揉成光洁的面团。面团醒发三十分钟左右，分成小剂子，整形成窝头形状，上锅蒸20分钟即可。把酸豆角肉末盛在窝头中间的空心处，咬上一大口，玉米面的香味，混着酸豆角的酸辣，肉末的多汁在嘴中迸发，那滋味简直一绝。
这道佳肴的热量比较低，而且窝窝头是健康的粗粮，哪怕是在减肥期间也可以多吃几口，不会有发胖的压力哦。
肉末酸豆角的做法
1、酸豇豆用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6、盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5个，葱、姜、蒜末各20克。
1、把酸豆角洗净切成小丁待用，肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟，干红椒切碎，葱、姜、蒜切末；
2、锅中放少促油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟；
3、倒入酸豆角丁，翻炒均匀后加入适量盐，酱油和糖．起锅时撒少许香油即可！（盐和酱油一定要适量，如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了）。
酸豆角、泡菜香料、盐、白糖、白酒、白开水、几块姜片、蒜瓣、两个干辣椒、瘦肉、葱花。
1、豇豆角一捆。要是那种嫩嫩的细豆角我觉得能更好吃。
2、锅里烧开水，把豆角扔进去烫一下，然后捞出来晾干表面水分。
3、乐扣玻璃盒子，用热水里外烫过消毒。
4、把豆角卷好，放在盒子里，中间放上泡菜香料，撒上盐，白糖，白酒。
5、加上白开水，再加几块姜片，蒜瓣和两个干辣椒。
6、盖上盖子。第一天豆角改变颜色，第二天回家发现放泡菜盒子的桌子上都是水，料定是泡菜水发酵了。第三天把泡在合资放在了冰箱的保鲜层里，第四天捞出来洗洗吃了。
7、这是四天后的酸豆角。水冲一下切小段
酸豆肉沫的做法
将酸豆洗净切块，准备一块瘦肉，加入一些干辣椒和大蒜。
大蒜剁成沫，干辣椒切段，肉剁成肉末。
肉沫里放一点酱油和红薯粉。
抓肉腌制5分钟左右。
锅烧热，放入菜籽油，放入干辣椒和蒜沫烧香。
翻炒肉沫，将肉沫的水分擦干。
然后倒入酸豆角，炒3分钟左右。加几滴酱油调味。因为酸豆角已经有咸味了，不需要加盐。加入一点水，小火炖一会儿，然后出锅。
