芹菜肉馅所需食材，芹菜，猪后腿肉，葱姜汁，花椒水，食盐，十三香，面粉，鸡蛋，花雕酒。
具体做法，1：猪肉剁成肉馅，加入葱姜汁，盐，十三香，蚝油，生抽，花雕酒搅匀，再分两次搅入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟。
2：芹菜摘洗干净，将每颗芹菜都去掉丝，再切成细末加入盐，腌制一会，并攥干水分，加入少许葱油拌匀。
3：再将芹菜和肉馅混合拌匀，然后加入一个鸡蛋，葱油搅匀就可以。
芹菜素馅所需食材：芹菜，鸡蛋，木耳，海米，粉条，食盐，蚝油。
做法，1：芹菜摘洗干净，并去掉丝，加入盐拌匀，再攥干水分，拌入葱油待用。
2：海米，木耳，粉条分别用温水浸泡至软，木耳切末，粉条切末，海米切小丁，鸡蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入盐，蚝油，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，即可。
芹菜馅饺子的4个技巧：
1：饺子皮的做法，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉，搅匀略醒。
2：芹菜馅饺子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉丝，才不会老。
3：不管是素馅还是荤馅，蚝油，葱油，鸡蛋这三样食材是一定不可少的。
4：和面时加入20克淀粉，目的是饺子在煮的时候不会破皮，而且更劲道。
最后总结：调芹菜馅饺子，万万不要直接调馅，多加腌渍这1步很重要，这样才会是煮好的饺子颜色更翠绿，而且更入味。
东北芹菜饺子怎么做如何做好吃
饺子，作为北方的一种传统食物可以说是每个家庭在团圆相会或者是重大节日的必备食物，而饺子呢，有许许多多种吃法，其中饺子的做法有蒸、炸、煮很多种，而蒸饺，是我最喜欢吃的一种类型，但是蒸饺其实在放凉了之后会出现皮干发硬的情况，让很多“厨神”挠脑筋，其实蒸饺想要又香又软，凉了也不发硬是有技巧的！
今天就来跟大家分享一下关于让蒸饺又香又软，哪怕放凉了也不发硬的技巧，其实这一切都是在皮里面，所以这其实也是很多人出现皮硬皮干的主要原因，今天就来分享一下饺子皮的做法，想要在家里展露一手的同学必须要来看一下啦！
一、饺子皮
对于饺子皮来说的话，发干的主要原因还是在于面没有醒好，相信常年混迹在厨房中的同学都知道，面是分为死面和发面的，对于蒸饺来说，面不能是死的，也不能发得太过，因为它虽然叫蒸饺，但也不是包子，自然也就不能用发得很厉害的面来当皮了！
发面和死面中间是有个界限的，一般来说，在和面的时候不要直接用凉水，那样的话发出来的面不够松弛，而且会出现发不出来的情况，最好在和面的时候选择开水，在和面前准备好，先放入面粉，然后一点点的倒入开水，用筷子搅拌成絮状，等待面烫好水也不热的时候，用手搓成面团，在不放酵母粉的情况下，保鲜膜包好，松弛20分钟即可。
二、饺子馅
包饺子馅的时候，正常放一些喜欢吃的材料就可以，不要图新鲜选择一些比较特殊的食材，最好是可以按照包饺子的馅料，常有的一般就是韭菜鸡蛋、芹菜肉这一类的，能够荤素搭配，这样才更加的健康，不过这也不是一成不变的，因为蒸饺，要的就是个蒸，所以在食材上尽量不要选择汤汁较多的，不然就变成包子或者灌汤包了！
三、烹饪技巧
1、蒸饺皮不干不硬，最关键的方法就是要用开水和面，将面筋烫软，降低面粉的硬度，这样的话，就会比较松软一点，哪怕在厨房放的时间长了也不会出现干硬的状况，这其实就是为何饭店很多蒸饺从上午放到下午也不发硬的秘诀啦~
2、面在和好之后一定要放置一段时间，最好是选择放在保鲜膜封口的盆内20分钟左右，让面充分的发一下，这样的话，和出来的面才能更好更松软，这才是最关键的点！
3、保证食材不要出水，因为很多时候，大家在和馅的时候放一些水分比较大的材料，在蒸制的过程中出现爆皮或者是蒸饺变身灌汤包的情况！
蒸饺怎么做？学会几个小技巧，又香又软凉了也不硬！以上的方法大家可以在家里做法的时候进行实践，多去尝试，蒸饺做不好也能成包子，所以不要担心，多尝试，熟能生巧，才能更好地掌握其中的时间节点。
用料 ?
芹菜 4根
猪肉 一百二十克
姜粉 一小勺
鸡精 一勺
面粉 300克
鸡蛋 1个
生抽 1勺
大葱 半根
香油 一勺
盐 10克
水 10克
料酒 一勺
东北芹菜猪肉饺子的做法 ?
切碎肉沫 切碎芹菜 然后热水过一遍
和面（我做的是两三个人的量）
放了一点香菜和三四个香菇，如果你喜欢还可以放一点木耳噢，馅有一点稀，后来放一些淀粉，建议少放温水 芹菜会出水
准备包饺子
准备蒸饺 所以有一点大 ?大小形状按自己的习惯包即可
煮了一碗水饺噢
蒸饺很香，水饺很鲜?
