啤酒鸭的正宗做法

　烧鸭肉是每家每户都会制作的美食，但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味，就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。

　在烧鸭子的时候，其它食材都可以不改变，只需加适量的啤酒，味道就会变得非常棒，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　做法一

　材料

　适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

　做法

　1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

　4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

　5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

　做法二

　材料

　番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

　做法

　1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

　2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

　3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

　4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

　5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

　6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

　做法三

　主料

　鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

　做法

　1、鸭腿四只洗净。

　2、斩成小块，淋干水分备用。

　3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　4、倒入鸭块，大火翻炒。

　5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

　6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

　7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

　8、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

　9、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

　做法四

　主料

　青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。

　做法

　1、准备材料。

　2、鸭洗净切块，辣椒切块。

　3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

　4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。

　5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

　6、加入一瓶啤酒。

　7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

　8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

　9、趁热吃吧。

　小窍门

　1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

　2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

　4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

　5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。

　1、准备好食材，生姜切片。

　2、锅内放入适量水，将鸭翅、生姜放入锅内，去除血水(一定要用凉水)。

　3、水开后捞出鸭翅清洗干净。

　4、锅内放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。

　5、放入鸭翅翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋，使鸭翅上色。

　6、加入一瓶啤酒，焖煮半小时即可。

　7、出锅后洒上葱花就可以了。

　1、鸭肉洗干净切好，土豆也是，葱切段，姜切片。

　2、锅里放入鸭肉加水，滚开后去掉泡沫，捞出沥干。

　3、热油锅。

　4、下入鸭肉翻炒。

　5、加入老抽。

　6、接着加入一罐啤酒。

　7、烧开后，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，转小火煮八分熟。

　8、放入土豆，加盐，糖。

　9、煮至汤浓稠，土豆软，准备出锅时再放一点啤酒。

　10、大功告成。

正宗啤酒鸭的做法步骤

主料：鸭2个半只、青椒2个、啤酒1.5罐。

辅料：食用油几滴、蒜5个、生姜1小块、八角1个、花椒20粒、米酒汁1大勺、老抽1大勺、盐少许、生抽少许。

步骤：

1、鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块。

2、热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。

3、小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了。

4、加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒。

5、翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量。

6、加入1.5罐啤酒，啤酒要没过所有的鸭肉。

7、盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅。

8、揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右。

9、加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽。

10、大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用。

11、香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味。

啤酒鸭

原料：秋鸭、啤酒2听、蒜姜、桂皮、茴香

调料：湿料

1、起锅烧油40克，放入桂皮、茴香、蒜头、姜片爆香；

2、倒入鸭块煸炒1分钟，倒入湿料翻炒均匀；

3、倒入啤酒大火烧开，改小火加盖焖烧30分钟，大火收汁；

4、出锅装盘撒入葱花。