主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。
1、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。
2、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。
3、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。
请教一下茭白炒鳝丝怎么做好吃？
青椒炒膳丝
主料
鳝鱼500克
青椒适量
胡萝卜适量
辅料
淀粉适量
花椒粉适量
姜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
植物油适量
高汤适量
青椒炒膳丝的做法步骤
1.准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；
2.鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；
3.炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；
4.再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；
小窍门&温馨提示
鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；
材料
主料：鳝鱼250克，青椒100克， 调料：盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法
1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
主料
茭白1个
鳝丝300克
辅料姜5块
小葱5棵
郫县豆瓣酱1/2勺
淘大黄豆酱油1勺
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
茭白炒鳝丝的做法步骤
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1
鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。
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2
鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。
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3
锅内入油先煸炒茭白。
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4
茭白炒至稍变软先盛出。
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5
锅内留底油，中小火爆香葱姜末。
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6
加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。
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7
加入茭白再一起煸炒。
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8
加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。
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9
小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。
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10
倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。
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11
装盘，成品。
