富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃，一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。
富顺豆花的做法：
主料
黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量
调料
食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。
桃妹去四川的时候非常喜欢吃豆花，在犍为，富顺，自贡，绵阳，雅安，眉山都吃过这种小吃。特别是荤豆花15块钱一个人，更加好吃到爆。后来我们这儿也来了一位自贡老板开了个豆花店，桃妹三天两头都去吃，有时候跟他聊这个这蘸水啷个做滴喃，教我一哈嘛。
老板说妹儿不是我不叫你，你学会了回去也调不出来。你看，豆子，卤水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都么得你们当地滴。包括我连这个舂辣椒的都是从家里背过来滴。桃妹就说，那你说说嘛，说了我听听就行，我又不开店，你怕个毛线嘛。老板就说，那我下次打蘸水，你就来看看哈，豆是那几种调料，又没保密配方。
所以桃妹就看了几次，大致就知道这个蘸水是怎么打的了。
先说蘸水里的调料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣酱，酱油，花椒粉，姜蒜水，味精，鸡精，盐，醋，花生碎，熟芝麻，大头菜粒，葱花，香菜末，一点点木姜子油（这得只有一滴，这个是秘方）。
具体做法如下：
豆瓣先剁细。锅内先把菜油的生味烧掉，然后降到4成热把豆瓣放进去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放进去正好能把油吃的差不多。
酱油一袋500克加200克水下锅烧开，放一点白糖，鸡精，味精，八角，桂皮，草果，香叶，丁香烧开后转小火熬10分钟后过滤。
花椒用青红花椒各一半，先用白酒泡5分钟，然后下干锅炒到酥透。然后小钢磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一礼拜就得打一次。
老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。
大头菜买回来切成粒，下开水锅焯水后捞出冲凉。
花生冷油下锅小火炸熟，压成花生碎。然后再次炸熟白芝麻。
辣椒选择朝天椒和子弹头各一半，干货炒香后放入石臼中捣碎，放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀，放进去两个砸裂的核桃后密封静置12个小时。
木姜子油买现成的就行。
醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉。
将所有调料混合就是地道的豆花蘸水了。
