1、提前将韭菜摘干净，清洗晾干，将粉条泡好切成小段，嫩豆腐一块备用。
2、根据人数和菜量，准备适量的面粉，用凉水和面，将面粉揉成面团，先用盆或者碗盖上将面团静置一会儿，这个过程叫醒面。
3、在醒面的同时，准备菜馅，将韭菜切成小截，粉条切小段，豆腐切块，装入盆中，放入食用油，盐、花椒粉，包子料等调料，搅拌均匀。
4、取出一小块面团，多揉一会儿让面尽量光滑，用擀面杖将面改成圆形面饼。
5、将调好的菜倒入面饼上，尽量铺满整个面饼，可以多放些菜，这样吃起来更香。
6、可以直接从一边卷到另一边，不过这样菜卷会稍微粗些，也可以从中间往外卷，就是从面饼中间挖个洞洞，然后从中间向四周卷开，最后卷成一个圈。
7、将卷好的菜卷切成小段，用手稍微压实一些，将小段菜卷放入锅中，大火20多分钟，即可出锅！
韮菜卷的做法
用料
主料
韭菜500g
面粉500g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
毛豆腐
适量
粉丝
适量
虾皮
适量
鸡蛋
适量
黑木耳
适量
花椒粉
适量
芝麻油
适量
菜卷的做法
1.取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
2.把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟
3.豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
4.油锅炸香花椒，花椒捞出不用
5.接着放入葱花爆香
6.将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
7.再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
8.加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
9.取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子
10.摁扁
11.双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料
12.卷起
13.依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
14.出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成
菜卷，在老家那边叫纸卷，是比较家常的面食做法，跟包子的做法差不多，但是比包子简单的是省去了面发酵的过程，也称懒人版包子，菜卷可以卷很多种菜，大家可以根据自己的口味来配菜，最常见的就是韭菜菜卷了，下面给给大家分享下韭菜豆腐粉条菜卷的做法
工具/原料
面粉 (800g)
韭菜 (500g)
粉条 (150g)
豆腐 (400g)
方法/步骤
1/7 分步阅读
提前将韭菜摘干净，清洗晾干，将粉条泡好切成小段，嫩豆腐一块备用
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根据人数和菜量，准备适量的面粉，用凉水和面，将面粉揉成面团，先用盆或者碗盖上将面团静置一会儿，这个过程叫醒面
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在醒面的同时，准备菜馅，将韭菜切成小截，粉条切小段，豆腐切块，装入盆中，放入食用油，盐、花椒粉，包子料等调料，搅拌均匀
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取出一小块面团，多揉一会儿让面尽量光滑，用擀面杖将面改成圆形面饼。PS:可以尽量薄些，这样做出来的菜卷更通透
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将调好的菜倒入面饼上，尽量铺满整个面饼，可以多放些菜，这样吃起来更香
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可以直接从一边卷到另一边，不过这样菜卷会稍微粗些，也可以从中间往外卷，就是从面饼中间挖个洞洞，然后从中间向四周卷开，最后卷成一个圈
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将卷好的菜卷切成小段，用手稍微压实一些，将小段菜卷放入锅中，大火20多分钟，即可出锅！
