鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。下面是我为大家收集整理的正宗的鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。
正宗的鱼香肉丝的做法
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
3.在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。
4.取出，加入肉丝拌匀。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。
6.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）
7.取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。
小贴士
1.切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
2.喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒。
鱼香味是起源于四川民间独具特色的味型，它酸辣甜咸香鲜，后来被广泛用于各地蔬菜当中，开胃下饭，非常受欢迎。正宗的鱼香肉丝，四川本地配菜一般是莴笋和木耳，我们这边一般用胡萝卜青辣椒木耳，鱼香味的调味虽然比例各地有所不同，但其独具的鱼香味的风格还是不会变得，这叫万变不离其宗。我现在分享一下我们这边的鱼香肉丝的做法，体现的仍然是葱姜蒜的味道，酸辣甜咸香的味道，希望大家能够喜欢。
?鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。
(1)猪里脊切成细丝放入小盆中，加盐料酒酱油码下味，然后加入蛋清，搅打均匀，加入淀粉，继续搅打上浆。
胡萝卜半根切成细丝，木耳顶刀切丝，一个青辣椒切成细丝备用(有的地方用香菜段)。葱姜蒜切末备用。泡椒(选用二荆条辣椒)去蒂用刀剁碎，豆豉剁碎，我们都是提前剁碎放入瓶中，用少量油封好密封保存，随用随取。
(2)起锅烧油，油温4成热，下入肉丝，慢慢打散推动，等到飘起来，颜色发白就可以捞出控油了。其余配菜水开焯水三十秒捞出备用。
(3)调个碗汁：用不绣刚条匙(饭店取调料用的)1勺淀粉，2勺生抽，少来点老抽，3勺糖，稍微比糖多点的醋，5勺的水，一点盐，拌匀即可。
(4)起锅烧油，下入葱姜蒜未，出香味下入泡椒豆豉炒出香味，倒入碗汁炒匀，接着倒入肉丝和配菜翻炒均匀出锅即可，好吃的鱼香肉丝就做好了。
