1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
大骨头炖酸菜的用料
棒骨2根 酸菜2袋
盐2勺 胡椒粉少许
酱油少许 葱 姜 八角少许
大骨头炖酸菜的做法
步骤1
猪大骨头洗净 备用
步骤2
把酸菜里的酸水挤出去 然后放水里洗净备用
步骤3
洗净的酸菜放一边等着备用
步骤4
锅中不用放油 直接放入干净的水 然后把猪大骨头放进去 加入葱段 姜片 八角盖锅煮就好了 其他材料一会放
步骤5
锅里滚开后 打开锅去掉上边的血沫子盖锅小火继续煮
步骤6
我是用炉子上的小火慢慢煮的 不是用高压锅压的 煮了两个小时 大骨头肉已经熟了
步骤7
大骨肉熟了后 把准备好的酸菜放进去
步骤8
酸菜放进去后加入胡椒粉 盐 酱油适量 把材料酸菜大骨头搅拌开小火继续煮
步骤9
酸菜材料放入后我又煮了两个半多小时 猪的大骨头和肉都分离了 我觉着这样子猪骨里的骨髓和营养才能煮出来 我一点油都没放 这个酸菜里的油也很大?
