老式芫茜鱼片汤做法
鲩鱼肉洗净用纸吸干水份，用刀切溥片[一定要溥片]；然后用少许盐，栗粉，古月粉，鸡粉加一渴匙水捞混；之后将鱼片一片片放在大汤碗中，不可重叠之后再放入芫茜，再将热汤[100℃]倒入汤碗中然后封盖，焗3至5分钟便成。
2008-03-10 02:51:16 补充：
sorry！！煲热汤时要加少许羗丝,3 人份
材料 :
鲩鱼肉或大鱼肉1条 HKD 5-8
芫茜 HK$2
皮蛋 1 只
茶瓜 HKD 2
水 1大汤碗
1鱼肉洗净，用刀切溥片；然后用少许盐，栗粉，鼓油及油放在大汤碗中搅拌；
2 茶瓜洗净，稍微切开
3 皮蛋一分为8-10份
4 芫茜洗净，切段
5 水滚后,把所有材料一同放进水中煲.
6 再中火水滚五分钟便可
注: 由于芫 茜是香料,不用加羌.,参考: 妈妈教,20分钟?,煲汤都唔使喇!,材料：
芫茜 HKD 5
脘鱼腩 HKD 10
皮蛋 2 只
生姜 1大块
葱白 5大条
茶瓜 HKD 5
1 脘鱼腩顺着骨头切片。
2 茶瓜洗净，稍微切开。皮蛋一分为8。芫茜，葱白洗净，切段备用。生姜拍扁。
3 水4杯煮滚，放姜，下鱼片先煮20分钟，再下茶瓜煮7分钟。加盐调味。
4 要喝时，加入皮蛋，芫茜，葱白滚起后即成。,材料:
1.一条脘鱼片(大慨八元)
2.五元芫西(没煮前根部放进水养著 煮前才冲洗切断)
3.两只皮蛋(切"阶")抱歉 不懂得中文那个怎么打 只能用同音异字
4.五片姜其中三片姜切成丝
煮法:
1.先把脘鱼调味(+少许豆粉、三片份量的姜丝、少许盐)待十五分钟
2.冷水落两片姜及皮蛋待水滚
3.水滚后 莞西、鱼片一同放进调中火(小心滚泻)
4.再水滚时起调小火算五分钟便可
2008-03-09 20:31:06 补充：
ps..完全不用落油 因为鱼片本身有鱼油啊,参考: 这是我老爸教落的,
酸菜鱼片汤的制作方法
鱼片汤具体做法如下：
1、把黑鱼处理干净，从尾部下刀向上平片，片下鱼肉后去掉鱼皮，再片成厚约2mm的鱼片。
2、把葱切成片，姜切成丝，香菜切段。
3、把鸡蛋打开后，蛋清放碗内加淀粉一匙半，调匀后倒入鱼片，加盐二克，料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量，加热到冒泡时将鱼片逐一放入，飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4、把蛋黄打匀，将平锅烧热后放少许油，打蛋黄液倒入，晃下锅让蛋液淌匀锅底，翘边后离火，凉后切象眼块。
5、5锅内加油烧热后放葱姜炒香，加高汤(加清水亦可)两小碗，开锅后放鱼片、鸡蛋块，加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6、出锅装汤碗，淋上香油，撒上香菜。
制作材料
主料：草鱼500克
辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克
调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
特色
酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
制作流程
1、泡酸菜改薄片;
2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 原料
小草鱼1条（约700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1汤匙
香葱花1汤匙
鸡蛋清1个
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐1茶匙
油1汤匙
高度白酒1汤匙
高汤（或水）3碗
做法
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
