主料豆腐 150克 肥肠 250克辅料青蒜 100克调料酱油 料酒 熟猪油 葱姜末 盐 白糖 毛汤 味精 湿淀粉 制作步骤 1.肥肠切成3厘米长的段，用酱油、料酒拌匀，放入八成热的油内炸成金**，捞出沥油。 2.豆腐切成长方形的块，青蒜切斜刀片。 3.炒锅置火上烧热，添熟猪油，下葱姜末稍煸，烹入料酒，放入肥肠、豆腐，加酱油、盐、白糖、毛汤烧开，移至小火上焖烧10分钟，烧至肥肠软烂、豆腐起孔且汤汁浓稠，加味精和青蒜片，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
做大肠炖豆腐，怎样去除大肠腥味儿？要炖多久才能熟？
用料
主料
猪肠适量
辅料
粉条（干）
适量
白菜
适量
调料
食盐
适量
蒜
(粒)适量
生抽
适量
水
适量
植物油
适量
猪大肠炖白菜粉条的做法
1.卤煮大肠必不可少。
2.白菜似“韩信点兵”----“多多益善”。
3.加点粉条，是不是更像东北菜。
4.油锅烧热，爆炒白菜，加生抽调味。
5.稍稍加点水，炖一下。
6.加入猪大肠段。
7.再加入土豆粉条。
8.添水，大火催开，小火微炖。
9.待粉条吸足汤汁滑软后关火。撒入鲜蒜粒，拌匀。
做大肠炖豆腐，怎样去除大肠腥味儿。要炖20分钟才能熟，先将锅内清水烧开，将大肠和豆腐放入冷水中，焯两分钟。过程中加入少许精盐和料酒。加入精盐的目的是让豆腐口感更紧实，炖的时候不容易烂。加料酒的目的是去除大肠的腥味。然后两分钟后倒掉，控水备用。
锅中留少许底油，将葱姜切片放入锅中炸至金**。在这一步中，葱必须被油炸，直到它们的香味能够完全释放出来。然后，我们直接倒入两碗开水，然后将大肠豆腐放入锅中，加入两勺精盐和一勺胡椒粉调味，再小火炖五分钟。切记不要开大火，否则大肠里的脂肪会被炖在汤里。烫大肠豆腐时，一定要加精盐和料酒。添加精盐的目的可以让豆腐口感更紧实，炖的时候也不容易烂。加酒的目的是去除大肠的腥味。只有做好这两步，大肠炖豆腐才不会腥不腻，而且特别好吃。将葱花和姜片放入锅中，将葱花炒至金**，这样葱花中的香味就会释放出来。
大肠炖豆腐看似简单，做好却不容易。处理不好，大肠又腥又臭，一锅菜就馊了。做这道菜，大肠不能腥，豆腐不能炖，需要掌握技巧。做法也不一样。有的人先炖豆腐，有的人先炖大肠。厨师叔叔说的时候，先炖豆腐或者大肠都不是正确的做法，要多走一步再做。
猪的大肠要提前煮熟，不能生吃，切段时要用斜刀切。尽量做大一点，味道会更好。猪大肠不能直接炖。你一定要先在锅里炒，把皮炒到焦黄，再加入适量的其他调料一起炒，这样大肠会很香，没有任何腥臭味，炖后更入味。以上就是对做大肠炖豆腐，怎样去除大肠腥味儿，要炖多久才能熟这个问题的解答。
