贵阳辣子鸡是贵州很有特色的一道菜，不同与其他地方的辣子鸡，采用的辣椒和制作方式都有差异，味道也是不同于其他，更加绵绵悠长。
本人在贵阳，对于贵阳辣子鸡是非常喜欢的，家人也特别喜欢吃，不论是在外买制作好的辣子鸡还是自己做辣子鸡都了解一点点，一点点！
我不知道别人是怎么制作辣子鸡的，我只说我自己做辣子鸡的方式。
用哪种鸡的话，我一般都不挑，三黄鸡、放养鸡、本地土鸡等都行，买的时候就让商家给我砍好成块。
拿回家放在冷水里浸泡二三十分钟，主要是清洗并把血水泡出来。
沥干水份后放在锅里炒，油不要太多，多了就变成油炸了。炒的时候把鸡肉舀起来炒两次，和复炸类似。
把鸡肉炒出点焦色就好了，再舀起来放一边。
在锅里放糍粑辣椒，这个很重要，糍粑辣椒一定要有，除了糍粑辣椒我还会放一点豆瓣酱、胡辣椒和少于糟辣椒，再放生姜和大蒜。
把辣椒炒至香味出来后把鸡肉放入一起炒，炒的时候我会放一点点水。
等水炒干后，辣子鸡就差不多制造完成了，起锅后放点蒜苗段、香菜后就可以吃啦。
我做得这个用料比较少，而且都是很常见的材料，也比较简单。
辣子鸡在我们贵阳这边家家户户都会做，而且做法都不尽相同，大同小异，每个人都有自己的心得。
