牛肉馅饼的制作方法如下：
用料：中筋面粉250g、酵母3g、水150ml、牛肉馅200g、洋葱1个、老抽1勺、生抽2勺、盐3g、鸡蛋1个、色拉油30ml、姜末1勺、五香粉1勺。
步骤：
1、面粉，水，酵母，混合揉成面团，发酵一小时左右，用手指沾面粉戳面团，不回缩即为发酵完成。
2、取出发酵好的面团，揉好，放置十五分钟。
3、把所有辅料加入牛肉馅中，顺时针搅拌均匀。把醒好的面团，揉成长条，切成小剂子，擀成四周薄，中间厚的圆饼，像包包子一样包好。按成饼状。
4、锅内放入适量油，油温七成热，放入肉饼，小火两面煎至金黄，然后倒入适量水，到饼身一半即可，盖上盖子，中火，至水干即熟。
5、纯肉馅饼油大，趁热吃比较好，沾些陈醋，可以解腻。
怎么做馅饼
馅饼想要好吃，皮薄大陷是必不可少的，连着吃几天也不会感觉到腻。今天就为大家分享一个大肉馅饼的做法，个个皮薄大陷，焦香酥口，话不多说我们开始操作。
首先我们准备一下食材：准备一个小盆，倒入面粉300克，加入适量清水，放入植物油8克，先搅成面絮，再揉成面团。放入植物油可以使揉出来的面团，更加光滑和起酥。?
把面揉好的标准基本是手光，面光，盆光。和好以后，盖上保鲜膜饧发30分钟。
这个时间，我们把要用到的食材准备一下，干粉条一把放在盆中温水泡发，一般要泡发20分钟。?
生姜一块先切成薄片，再改刀切成细丝，剁成碎末，大葱半根从中间破开切成葱花，再剁成葱末，最后与姜末放在一起。?
调一下肉馅：倒入芝麻香油8克，把葱姜拌匀，放入肉末200克，倒入老抽4克，提一下底色，倒入生抽5克，提一下鲜味 ，放入胡椒粉2克（一勺），食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺） ，十三香2克（一勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。?
粉丝泡发好以后，捞出控去水分，切碎放在盆中，再次顺着一个方向搅拌均匀。?
30分钟以后，我们取出饧发好的面团，在案板上面抹上植物油，这样防止面团粘在案板上面，把面团放在案板上揉一会，用刀切开，分成四块。?
取出其中的一块，在案板上面擀成长条状的面皮，用勺子挖出肉馅，放在面皮的一边，拉起边缘的面皮包裹住肉馅，抻着面皮把肉馅一圈又一圈的裹起来。?
裹成一个圆团，稍微调整一下，然后轻轻压扁。?
用这个方法把剩下的面块一个一个裹好做完。?
我们把肉馅饼煎熟：锅内烧油，油热以后，我们先放入一个肉饼试一下，把肉饼放入锅内，再轻轻地压扁一些。
盖上锅盖，开中小火，煎到一面微黄，翻过来煎另一面，这样多翻几次，等到中间的肉馅煎熟，两面都煎黄以后，就可以把肉馅饼铲出来，一个肉饼成功以后。?
用这个方法就可以一次多煎出来几个了，煎的时候一定要有耐心，不要心急，慢慢煎，熟了以后就可以装盘食用了。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金**，再翻面，也煎成金**，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
