黄焖鸭
中文名
黄焖鸭
主要食材
新鲜鸭肉（刚宰的），葱，姜，蒜。
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做法
用料
材料
新鲜鸭肉（刚宰的）
葱，姜，蒜。
大料
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做法
1. 将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。
2. 锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。
3. 高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。
4. 鸭子放凉后切成小块。
5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。
原料
熟填鸭500克，花生油30克，香油20克，甜面酱5克，酱油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，湿淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，葱姜末各15克。
制作
1、把熟鸭切成3厘米见方的块。
2、把花生油放在锅里，投入大料瓣炸出香味，下人葱姜末、甜面酱，把面酱炸熟，倒入料酒、酱油、汤(水)，放人鸭块，再放入白糖、味精，沸后，转中火烧至汤汁剩四五成时，把大料拣出，勾芡，淋入香油，出锅即成。
特点
鸭块肥嫩，有面酱香味。
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广东焖鸭怎么煮最好吃
啤酒紫苏焖鸭的用料：嫩鸭1/4只、啤酒1罐、紫苏3枝、豆瓣酱1汤勺、酱油1汤勺、老抽1汤勺、姜7片、花椒6粒、八角1个、香叶2片、盐少许。
啤酒紫苏焖鸭的做法
步骤1、剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
步骤2、捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。
步骤3、热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。
步骤4、继续小火，放入豆瓣酱，炒香。
步骤5、转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。
步骤6、倒入生抽，老抽炒匀。
步骤7、把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。
步骤8、放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。
步骤9、倒入小米椒，适量盐炒匀。
步骤10、大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。
步骤11、鸭肉酥软入味，淡淡的啤酒香气，搭配紫苏特有的香味，太下饭了。
焖鸭肉的做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
