材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)
特写。
煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。
开大火，炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入说明。
关火撒芝麻。
小炒牛肉怎么做？
小炒牛肉
食材：400g牛肉，1勺玉米淀粉，1勺食用油，2勺牛肉粉调味料，8颗小米辣，8根泡椒，8颗蒜瓣，1勺老抽，1把香菜
做法：
1、400g牛肉切薄片洗干净+1勺玉米淀粉（能让牛肉嫩滑）+1勺食用油+1勺牛肉粉抓匀，常温腌制1小时。
2、热油滑炒牛肉片至变色盛出。
3、爆香8颗蒜瓣沫+8颗小米辣碎+8根泡椒碎，倒入牛肉片+1勺老抽调色+1勺牛肉粉调味，大火翻炒2分钟关火。
4、趁热倒入1把香菜碎用余热翻炒均匀出锅。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1、牛肉丝切丝后待用，不用浆
2、起锅烧热，等锅烧热后下牛肉丝，煸炒至七分熟，倒出控油
3、加入蒜泥，豆瓣酱，小米辣碎，泡椒碎。煸香后再加入牛肉丝，芹菜丝煸炒。
4、放黄酒，老抽，调味，加入适量的水后烧一会，等水差不多收干后放入香菜段炒开即可出锅。
