油炸一整条鱼的做法：
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅**即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金**即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金**即可。
约80%分布在浅海大陆架区，特别是印度洋—太平洋的热带、亚热带海区，等温线与海鱼的分布关系极大。在寒带与亚寒带海区分布的主要经济鱼类有鲱、鳕、鲑、鲽和鲭等；在亚热带海区分布的主要是沙丁鱼、鯵和鲐；在热带、亚热带海区则分布金枪鱼等。
类别分类
上下颌，多数具胸鳍和腹鳍，内骨骼发达，成体脊索退化，具脊椎，很少具骨质外骨骼。内耳具3个半规管，鳃由外胚层组织形成，由盾皮鱼纲、软骨鱼纲、辐鳍鱼纲组成。其中盾皮鱼纲全部在泥盆纪大寒流后灭绝，现存软骨鱼种类分属板鳃亚纲和全头亚纲。
无颌类，脊椎呈圆柱状，终身存在，无上下颌，起源于内胚层的鳃呈囊状，故又名囊鳃类；脑发达，一般具10对脑神经；有成对的视觉器和听觉器，内耳具1或2个半规管，有心脏，血液红色；表皮由多层细胞组成，偶鳍发育不全，有的古生骨甲鱼类具胸鳍。
材料: 小鲮鱼、老姜、面粉、花生油、料酒、盐
操作方法:
01 准备好新鲜的小鱼，一斤左右。 新鲜的小鱼，鱼肉非常香，而且一点都不腥。
02 用小刀把鱼鳞给刮干净，然后再清理干净内脏。 这个是耐心活，需要慢慢弄。
03 把鱼弄干净，再清洗一遍，然后放在篮子上，把水分给晾干。
04 准备好老姜，切小片，备用。 05 用手抹上盐，在均匀涂在小鱼身上，然后加入适量的料酒和姜片，腌制一小时。 油炸小鱼之前，一定要先腌制入味，要不炸出来的鱼没有味道的哦。
06 准备好面粉，把腌制好的小鱼在面粉上滚两圈，再轻轻抖动，把多余的面粉给抖干净。
07 锅里放入半锅油，油要烧到六成热，等油冒烟了，再把裹好面粉的小鱼放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦。
08 放下小鱼后，不要着急着翻动小鱼，要等到一面炸到金**后，再翻另外一面，这样炸出来的小鱼就很酥脆，很好吃了。
