1.
尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2.
最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3.
清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4.
汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5.
锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6.
下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7.
烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8.
加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9.
关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
冷香兔成品图
烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
1、兔肉切块；
2、放入生姜，料酒，淀粉和蛋清，搅拌均匀；
3、青尖椒切段备用；
4、红尖椒切段备用；
5、土豆切丝备用；
6、锅中倒油烧热；
7、下入兔肉，翻炒；
8、炒至兔肉变色即可；
9、盛出备用；
10、重新起锅烧油；
11、下入豆瓣酱爆香；
12、加入辣椒、红尖椒段、盐和水，熬一会儿；
13、加入青尖椒段和土豆丝；
14、翻炒均匀；
15、出锅啦！
