清蒸鸡的做法
制作清蒸鸡需要准备一整只土鸡，还需要准备一些调味料，一些植物油，先把鸡宰杀处理好，里面的鸡血，鸡油都应该要去除，然后洗干净放进篮子里面把水分沥干，然后再把整只鸡放到一个盘子里面涂抹一些花生油，再用一些配料涂抹在鸡皮以及胸腔里面，需要腌制5分钟左右，蒸锅里面倒入适量的清水然后烧开，把腌制好的鸡连盘子一起放进蒸锅里面蒸煮，大概15分钟左右就可以了，然后再把鸡拿出来剁成块状，放到盘子里面，盘子里面会有一些鸡汤，可以淋在已经剁好块的鸡肉上面，这样就会非常鲜美，制作清蒸鸡的时候一定要把配料以及花生油涂抹均匀，否则就不会太入味，到底蒸煮多长时间，根据鸡的大小来决定，一般都是15分钟到20分钟左右，时间如果太长，口感就会比较不好，时间如果太短又会不熟，想要判断清蒸鸡到底有没有熟，可以用筷子轻轻的插一下，如果能够轻松插过，就证明已经熟了。
制作清蒸鸡还有另外做法，首先就是先把鸡处理干净，不管是表面还是里面都要用盐均匀的涂抹，腌制20分钟左右，不要放其它的调味料，如果喜欢吃咸一些的，就可以多涂抹一些盐，大部分都是停留在表皮，鸡皮一般都是不吃的，所以把盐多放一些也是没有关系的，把鸡放到盘子里面上锅蒸蒸15分钟到20分钟左右，时间把握很重要，蒸好出锅以后，先把鸡油倒进一个小碗里面，这个鸡油是可以用来煮青菜的，把鸡皮撕掉，然后再把鸡剁成块状或者撕碎就可以吃了。
制作清蒸鸡也可以准备一只整鸡，准备一些绍酒，生姜，大葱，一些花生油，盐，麻油，鸡胸脯里面以及鸡皮表面都要用盐给擦拭，把绍酒倒进鸡胸膛里面摇晃均匀，再加入葱条以及蒜蓉，放进蒸笼里面蒸熟，蒸好以后就可以把葱姜去掉，剁成块状放进盘子里面，然后锅里面加入适量的油烧热，把烧好的油淋在鸡的表面，把生姜丝，蒜蓉爆香，加一些麻油搅拌均匀就可以蘸着吃，味道是非常不错的。
鸡肉的吃法有很多种，今天介绍的吃法比较特别，那就是清蒸整鸡，做好这道美食并不容易，首先需要准备好主料以及各种辅料，制作过程中需要把握好火候以及时间。
一、清蒸整鸡的做法
制作材料
主料：鸡1500克
辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克
调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克
制作特色
此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。
制作过程
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
二、清炖全鸡的做法
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
三、清炖整鸡
做法：
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
操作要点：
1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。
