优点：可以水解果汁中引起混浊的果胶物质以及多糖，使果汁变得清澈透亮，同时改善果汁的过滤效率进而提高其生产效率和出汁率。果胶酶解澄清方法具有快速、简单、效果好等特点，对果汁营养成分保持十分有利，是常用的澄清方法。
缺点：过程较为繁复，等待时间略长。
扩展资料：
加酶澄清法的原理介绍：
利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用共同沉淀，达到澄清的目的。用来澄清果汁的果胶酶制剂，有黑霉菌或曲霉菌。
每吨果汁加干酶剂4～8斤，先将果汁加热到80℃杀菌，待果汁冷到30～37℃时，加入干酶剂搅匀静置，约4小时后果汁便可澄清。果汁澄清后，再经一次精滤即可得到清澈透明的果汁。
百度百科-加酶澄清法
有三种方法和原理：1、自然澄清法：长时间静置，果胶质逐渐发生缓慢水解，使悬浮物沉淀出来。
2、加酶澄清法：该法是在果蔬汁中加入酶制剂来水解果胶质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共聚沉淀，达到澄清目的。
3、冷冻澄清法：冷冻使胶体浓缩和脱水，这样就改变了胶体的性质，故而在解冻后聚沉。此法特别适用于雾状混浊的果汁，苹果汁用该法澄清效果特别好。
