方法如下：
1、把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2、大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3、锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4、煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5、如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6、将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7、将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
炖羊肉怎么做
炖羊肉的做法如下：
羊肉非常适合冬季食用，可以起到御寒的作用，深受人们的喜爱。具体做法：
食材准备：羊肉800克，大葱1颗，姜5片，食盐4克，胡椒粉2克，水适量。
做法步骤：
（1）用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香；
（2）羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉；
（3）待有浮沫时撇清浮沫；
（4）浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了；
（5）转小火，盖盖慢煲2小时，煲好后加食盐；
（6）加胡椒粉，关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦。美味可口的炖羊肉就做好了。
炖羊肉怎具体步骤如下：
羊肉发暖，冬季到了，也是吃羊肉的最佳时候，下面介绍一下清炖羊肉的做法，一是汤清味美、没有羊的骚膳味、滋补身体。把羊腿剔骨，清洗干净，用热水稍稍焯一下水。去掉表面的脏东西及气味。把羊肉切成小块，一般根据自己的喜好切成相应的大小块即可。把葱切段、姜切片、蒜苗切成小花，香菜切成3-4厘米长即可，萝卜切成块备用。把羊肉、葱、姜片放在锅里大火烧，另外在锅里放几块切好的萝卜块以去羊的骚膳味（姜片可以去腥）。烧大约100分钟左右打开锅盖，去掉刚才加的姜、萝卜、葱等。在锅中加入黄酒、鸡精再烧大约20分钟即可，出锅。加入香菜和小蒜苗花再加几个枸杞籽。一碗味道鲜美的炖羊肉就做好了，汤清、味美且鲜，感官更是好看，一看到就想吃。
白萝卜炖羊肉，材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。做法：1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
