活蝎子可以炖汤。但蝎子含百一种类似蛇毒神经毒的蛋白质的蝎毒，主要作用为使呼吸麻痹。所以把活蝎子先浸入清水中，待其吐出泥土，然后捞出，置沸水锅中，加少量食盐，煮沸后，清水漂过，再炖汤吃，那毒性就没了。
山药羊蝎子汤，首先一定要先准备好食材。
羊蝎子要选脊椎骨中间的那一段。剁成块备用。其次，将山药去皮切成块备用。准备一些辅料，例如说姜片香叶白芷葱。
将羊蝎子冷水下锅煮开之后，将羊蝎子的血水去掉，煮羊蝎子的时候，稍微加些料酒，这样可以去腥味。
将锅中的水都倒掉，锅洗净之后加少许油，放入葱花，姜片，花椒，炒至香味之后，将焯过水的羊蝎子放入锅中，反炒几下。加少许料酒呛锅。然后加上水。待水煮开之后，将羊蝎子放入砂锅之中。
此时放上两粒干辣椒，再加入一片白芷香叶。如果是山羊蝎子，大概的熬制时间为90分钟，在羊蝎子熬制的时候，一定要用小火这样熬出的羊蝎子汤比较鲜美。然后将事先准备好的山药放入羊蝎子汤中，加入少许枸杞，再熬30分钟。
鲜美可口的羊蝎子汤就做好了。这样做出的羊蝎子汤，没有那种羊膻味，喝起来的感觉非常鲜美。
