炸茄盒应该怎样做

食材：

茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

制作方法：

1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。

2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油，给它直接搅打成肉馅。

2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅，这样搭配茄盒口感更佳。

3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼。

4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。

5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌，这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。

6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以。

7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面。

8、炸到两面金黄捞出。

9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍，大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可。

我们都知道，炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜，它的做法比较简单，吃起来香香脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的，那么炸茄盒的面糊怎么调呢？下面让我们具体来看看吧！

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。

把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。

在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。

炸茄盒在做的时候，很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料，其实面糊的调制无需很多材料，只用面粉和水，一样可以做的好吃，做法也简单。

面糊在调制时，一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度，也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起，面糊能像线一样，不断线的流下来就可以了。另外，面糊里加少许醋，可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。

面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。

食材：新鲜茄子1个、猪肉馅、葱、姜

调料：生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹饪步骤：

1、准备新鲜茄子一个，表皮清洗干净后，切去头尾，切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底，用来放肉馅，切第二片直接切到底，这样就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。

2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿，葱、姜切末，放入猪肉馅里，然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉，再加少许香油，顺时针搅拌均匀备用。

3、调制面糊。碗中放入半碗面粉，然后慢慢加清水，边加水边搅拌，直到面粉搅拌成糊状，加几滴醋，搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。

4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中，不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中，沾取面糊，注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。

5、锅中倒入适量的食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的茄盒，开中火，炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后，再放入锅中复炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黄即可。